掺假芥末面鉴别
2006-6-9
市售的正品芥末面多是一种学名为“黄芥”或与它很接近的植物干种子，经磨碎后而成的黄色颗粒粉状物。应具有刺激的辛辣味，用水搅拌后，过一刻钟，刺激味更加强烈。感官鉴别掺假芥末面可由以下几方面进行：
(1)外包装鉴别
掺假的芥末面，一般包装都较粗糙，包装物表面印字不清、易脱落，多数不写详细厂名和地址，有的只用汉语拼音和英文字母表示产地。
(2)色、香、味鉴别
掺假芥末面的颜色、颗粒大小、气味随掺入不同物质和掺入量而异。现一般掺入黄色谷物(如玉米面等)则呈淡黄色或金黄色，刺激性辛辣味也明显减弱。
(3)淘洗鉴别
象淘米滤沙子一样反复淘洗芥末面，因粮食粉末的比重较大，就会剩在容器中，用嘴尝一下，如无明显芥末味，就是掺入了粮食物质。
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