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影响调味品质量的因素
  2006-6-9    


一、微生物污染
    在夏季、酱油、酱、食醋等表面易产生白色的霉斑,逐渐形成白色皱膜,颜色也由白色变为黄褐色,俗称生醭,这是由于受到产膜酵母菌污染所致。这种霉菌生命力旺盛,繁殖力很强,在空气中广泛存在,一旦污染这种霉菌,酱油的鲜味、甜味减少,变为酸臭。另外这些调味品还容易污染其他微生物。因此贮存这些调味品的容器及售货工具等应进行彻底消毒,并要密闭贮存,以防止微生物污染。
二、昆虫污染
    苍蝇可在酱油、豆瓣和食醋内产卵而生蛆,食醋也可被醋鳗、醋虱、醋蝇等小昆虫污染。因此这些调味品在贮存、销售过程中,一定要采取防蝇和防昆虫措施,容器加盖要严密,尤其是防蝇设备要齐全。
三、突气潮湿对调味品的影响
    味精、辛辣料(粉)等在潮湿的空气中易吸潮变质,而发生结块、发霉、变色、变味等。因此调味品应在干燥的条件下贮藏。



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