酒类质量感官鉴别
2006-6-9
酒的种类很多，分类方法也各异，常见的有以下几种：
根据酿酒方法不同，可将酒分为蒸馏酒、发酵原酒、配制酒3类；根据酒中的酒精含量可将酒分类为高度酒，酒精含量均在40%以上，也就是酒度在40°以上；中度酒，酒度在20°～40°之间；低度酒，酒度在20°以下，如啤酒、黄酒、葡萄酒等都是低度酒。
根据商业上传统的分类，可将酒分为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和配制酒等。
在感官鉴别酒类的优劣与真伪时，应着重对酒的色泽、气味与滋味进行测定与评价。对于瓶装酒，还应注意鉴别其外包装质量和注册商标。在目测酒类的色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，以检查酒液中有无杂质和沉淀、有无悬浮物等，然后再倒入烧人在白色背景下观察其颜色。对啤酒进行感官检查时，也应首先注意到啤酒的色泽有无变化，失光的啤酒往往意味着其质量有不良改变；必要时应使用标准碘溶液进行对比，以确定其颜色的深浅；开瓶倒入杯中的啤酒，还要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。但是，酒类的气味与滋味才是对酒质优劣进行最终评价的关键性指标，这种检查和品评应在常温下进行，而且必须在开瓶注入杯中后立即进行。
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