调味品质量感官鉴别常用术语及其含义
2006-6-9
(1)酱油
色泽——普通酱油所具有的棕褐色，不发乌，有光泽。
香气——系指酱油应当有一定的酱香气，无其他不良气味。
滋味——酱油咸甜适口、味鲜回甜，无苦、酸、涩等异味。
生白——酱油表面生出一层白膜，是一种产膜性酵母菌引起的。
(2)食醋
色泽——食醋应具有与加工方法相适应的产品的固有色泽。
气味——食醋应具有酸甜气味，不得混有异味。
滋味——食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。
霉花浮膜——食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。
醋鳗、醋虱——食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗和醋虱。
(3)酱
色泽——各种酱应具有的相应色泽。
气味——各种酱应具有特定的酱香气，无其他不良气味。
滋味——各种酱的咸度适口，不涩、不酸、不苦，无焦糊味及其他异味。
下一篇：酱类鉴别
色泽——普通酱油所具有的棕褐色，不发乌，有光泽。
香气——系指酱油应当有一定的酱香气，无其他不良气味。
滋味——酱油咸甜适口、味鲜回甜，无苦、酸、涩等异味。
生白——酱油表面生出一层白膜，是一种产膜性酵母菌引起的。
(2)食醋
色泽——食醋应具有与加工方法相适应的产品的固有色泽。
气味——食醋应具有酸甜气味，不得混有异味。
滋味——食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。
霉花浮膜——食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。
醋鳗、醋虱——食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗和醋虱。
(3)酱
色泽——各种酱应具有的相应色泽。
气味——各种酱应具有特定的酱香气，无其他不良气味。
滋味——各种酱的咸度适口，不涩、不酸、不苦，无焦糊味及其他异味。
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