蛋粉鉴别
2006-6-9
(1)色泽鉴别
良质蛋粉——色泽均匀，呈黄色或淡黄色。
次质蛋粉——色泽无改变或稍有加深。
劣质蛋粉——色泽不均匀，呈涤黄色到黄棕色不等。
(2)组织状态鉴别
良质蛋粉——呈粉末状或极易散开的块状，无杂质。
次质蛋粉——蛋粉稍有焦粒、熟粒，或有少量结块。
劣质蛋粉——蛋粉板结成硬块，霉变或生虫。
(3)气味鉴别
良质蛋粉——具有蛋粉的正常气味，无异味。
次质蛋粉——稍有异味，无臭味和霉味。
劣质蛋粉——有异味、霉味等不良气味。
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