蛋新鲜度的快速检验法
2006-6-9
新鲜蛋的比重在1.08～1.09g/cm3左右，陈旧蛋的比重降低。通过测定蛋的比重即可推断其新鲜度。测定比重通常用以下两种方法：
将蛋放入11%盐水中，能浮起来的为新鲜蛋；沉入10%盐水的为稍新鲜蛋；浮于10%盐水，但沉于8%盐水的为倾向腐败蛋；浮于8%盐水的为腐败蛋。
取1000ml水加入60g食盐，制成比重1.027的盐水，倒入平底玻璃缸内。把蛋放入盐水中进行观察：刚生产的鲜蛋横沉于缸底；生产后1周的鲜蛋沉于缸底时钙端稍朝上翘；次鲜蛋(普通蛋)沉于缸底、直立，钙端朝上；陈旧蛋浮于水中间，钝端朝上；腐败蛋则钝端朝上浮于水面。
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