几种常见变质蛋
2006-6-9
陈蛋——保存时间过长，蛋壳颜色发暗，失去蛋壳上的光泽，蛋壳表面变得光没，摇动时蛋内有声响。照光检查，其透时度降低，出现暗影。
霉蛋——蛋壳上有细小灰黑色点或黑斑，这是由于蛋壳表层的保护膜受到破坏，导致细菌侵入，引起了发霉变质。照光检查，则完全不透明，此类蛋不宜食用。臭蛋——能闻到一股恶臭味。这种蛋也不透光，打开后臭气更大，蛋白、蛋黄混浊不清，颜色黑暗。此类蛋有毒，不能食用。
散黄蛋——是因蛋黄膜受损破裂造成的，打开后可看见蛋白、蛋黄混有一起，可分辨。此类蛋若无异味、蛋液较稠，则还可食用。
水湿蛋——蛋壳颜色深浅不一或有大理石花纹。这是由于外蛋壳膜受破坏而失去了保护作用。此类蛋难保存，不宜久置，应尽早食用。
贴皮蛋——因保存时间过久，蛋黄膜韧力变弱，导致蛋黄紧贴蛋壳。贴皮处呈红色(俗称红贴)者，还可食用；若贴皮处呈黑色、并有异味者，表明已腐败，不能食用。
白蛋——蛋壳光滑、发亮，毛眼气孔大，孵化2-3天发现未受精的蛋，叫头照白蛋，可食用。孵化10天左右拣出的未受精的蛋，叫二照白蛋，这时蛋内有血丝或血块，除去血丝、血块后，仍可食用。
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