挂面的质量鉴别
2006-6-9
色 泽 色泽洁白，稍带淡黄，如果面条颜色变深，或呈褐色，则说明已变质。
气 味 无霉味、酸味及其他异味，花色挂面，应具有添加辅料的特殊气味。
包 装 净重偏差不超过±1%，包装紧实，整齐美观，包装上应标明厂名、产品名称、生产日期、保质时间。
不整齐度 面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。
卫生指标 面条应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。
烹调性
煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，不碜牙，柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少，如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高。
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气 味 无霉味、酸味及其他异味，花色挂面，应具有添加辅料的特殊气味。
包 装 净重偏差不超过±1%，包装紧实，整齐美观，包装上应标明厂名、产品名称、生产日期、保质时间。
不整齐度 面条的不整齐度应低于15%，其中自然断条率不超过10%的为上乘面条。
卫生指标 面条应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。
烹调性
煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，不碜牙，柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少，如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高。
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