玉米鉴别
2006-6-9
(1)色泽鉴别
进行玉米色泽的感官质量鉴别时，可取玉米样品在散射光下进行观察。
良质玉米——具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽。
次质玉米——颜色发暗，无光泽。
良质玉米——颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝。
(2)外观鉴别
进行玉米外观的感官鉴别时，可将样品在纸上撒一层，在散射光下观察，并注意有无杂质。最后取样品用牙咬观察质地是否紧密。
良质玉米——颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，无杂质。
次质玉米——颗粒饱满度差，有破损粒、生芽粒、虫蚀粒，未熟料等，有杂质。劣质玉米——有多量生芽粒、虫蚀粒，或发霉变质，质地疏松。
(3)气味鉴别
进行玉米气味的感官鉴别时，可取样品于手掌上，用嘴哈热气，立即嗅其气味。良质玉米——具有玉米固有的气味，无任何其他异味。
次质玉米——微有异味。
劣质玉米——有霉味、腐败变质味或其他不良气味。
(4)滋味鉴别
进行玉米滋味的感官鉴别时，可取样品进行咀嚼，品尝其滋味。
良质玉米——具有玉米的固有滋味，微甜。
次质玉米——微有异味。
劣质玉米——有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。
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