变质银耳鉴别
2006-6-9
银耳虽是传统美味，又是滋补佳品，可它一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌毒类，目前尚无有效药治疗，因此必须注意鉴别。外观鉴别——变质银耳色泽暗黄，朵形不全、呈残状，蒂头不干净、有黑斑或杂质。(如果银耳花朵呈黄色，也可能是下雨或受潮后烘干的，营养价值不受影响，但商品价值降一等)。
触摸鉴别——变质银耳不干燥，手摸有潮湿感。
气味与滋味鉴别——银耳受潮会发霉变质，能闻到酸味或其他不快气味；变质银耳口感有辣味。
水发鉴别——好银耳泡入温水后，体积迅速膨大5～10倍，而变质银耳水泡后，体积不甚增大。如发现水泡后有银耳解体散开现象，则表面该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
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