面粉中掺伪的检验方法
2006-6-9
为达到增白、增重的目的，不法之徒往往在面粉中掺入大白粉、石膏或滑石粉等物。
面粉中矿物质(灰分)的含量为0.9%～1.6%，平均为1.0%；钙含量在24～69毫克/100克；大白粉、石膏、滑石粉等都是无机物，无论将其中任何一种掺入面粉都会使面粉灰分增加，根据灰分的增加量即可推算掺入量。在灰分中测Ca2+(钙离子)、SO42-(硫酸根离子)、SiO2(二氧化硅)，以定性检查掺入的物质(纯面粉中亦含有一定量的Ca2+(钙离子)。
一、面粉的灰分测定法
称取样品约2000克放于预先经550℃灼烧恒重的坩埚中，在电炉上加热至炭化，再放入550℃马福炉中灼烧2小时，取出放冷。如灰化不完全，再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干，然后再放入马福炉中灰化2小时，放冷至低于200℃，移入干燥器中，放30分钟称重，计算灰分。
二、灰分中二氧化硅的定性
测定灰分后，灰分中加入研成细末的氢氧化钾，充分混合，于600℃下熔融。放冷后加水溶解，水溶液加盐酸成酸性，如析出胶状物H3SiO3，表示检出了二氧化硅。同时做空白对照。
三、灰分中SO42-和Ca2+的定性
灰分加盐酸后加热溶解、过滤，滤液分成两份。1份滤液加氯化钡溶液，产生大量沉淀，表明检出SO42-(用正常面粉作对照)。另1份滤液加草酸铵试液，滴加1∶1氨水溶液成弱碱性，产生大量沉淀，即表明面粉中Ca2+,上述反应仅呈混浊)。
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面粉中矿物质(灰分)的含量为0.9%～1.6%，平均为1.0%；钙含量在24～69毫克/100克；大白粉、石膏、滑石粉等都是无机物，无论将其中任何一种掺入面粉都会使面粉灰分增加，根据灰分的增加量即可推算掺入量。在灰分中测Ca2+(钙离子)、SO42-(硫酸根离子)、SiO2(二氧化硅)，以定性检查掺入的物质(纯面粉中亦含有一定量的Ca2+(钙离子)。
一、面粉的灰分测定法
称取样品约2000克放于预先经550℃灼烧恒重的坩埚中，在电炉上加热至炭化，再放入550℃马福炉中灼烧2小时，取出放冷。如灰化不完全，再加水或硝酸使灰分湿润，微温至干，然后再放入马福炉中灰化2小时，放冷至低于200℃，移入干燥器中，放30分钟称重，计算灰分。
二、灰分中二氧化硅的定性
测定灰分后，灰分中加入研成细末的氢氧化钾，充分混合，于600℃下熔融。放冷后加水溶解，水溶液加盐酸成酸性，如析出胶状物H3SiO3，表示检出了二氧化硅。同时做空白对照。
三、灰分中SO42-和Ca2+的定性
灰分加盐酸后加热溶解、过滤，滤液分成两份。1份滤液加氯化钡溶液，产生大量沉淀，表明检出SO42-(用正常面粉作对照)。另1份滤液加草酸铵试液，滴加1∶1氨水溶液成弱碱性，产生大量沉淀，即表明面粉中Ca2+,上述反应仅呈混浊)。
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