小麦鉴别
2006-6-9
(1)色泽鉴别
进行小麦色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。
良质小麦——去壳后小麦皮呈白色，黄白色，金黄色，深红色，红褐色有光泽。次质小麦——色泽变暗，无光泽。
劣质小麦——色泽灰暗或呈灰白色；胚牙发红，带红斑，无光泽。
(2)外观鉴别
进行小麦外观的感官鉴别时，可将样品在黑纸上或白纸上(根据品种，色浅的用黑纸，色深的用白纸)撒一薄层，仔细观察其外观，并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬，来感知其质地是否紧密。
良质小麦——颗粒饱满，完整，大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质。
次质小麦——颗粒饱满度差，有少量破损粒、生芽粒、虫蚀粒，有杂质。
劣质小麦——严重虫蚀，生芽，发霉结块、有多量赤霉病粒(被赤霉菌感染，麦粒皱缩，呆白，胚芽发红或带红斑，或有明显的粉红色霉状物，质地疏松)，质地疏松。
(3)气味鉴别
进行小麦气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。
良质小麦——具有小麦正常的气味，无任何其他异味。
次质小麦——微有异味。
劣质小麦——有霉味、酸臭味或其他不良气味。
(4)滋味鉴别
进行小麦滋味的感官鉴别时，可取少许样品进行咀嚼，品尝其滋味。
良质小麦——味佳微甜，无异味。
次质小麦——乏味或微有异味。
劣质小麦——有苦味、酸味或其他不良滋味
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