蘑菇鉴别
2006-6-9
蘑菇是食用菌中的一大类，它分为野生蕈和人工培植蕈两类。野生蘑菇种类较多，因地理环境、气候条件、生长位置不同，形态和品种也有所不同。目前人工培植蘑菇的种类日渐增多，市场上深受欢迎的有香菇、平菇、凤尾菇、金针菇等。
良质蘑菇——具有正常食用菌菇的商品外形；色泽与其品种相适应；气味正常，无异味；品种单纯，大小一致，不得混杂有非食用菌、腐败变质菌和虫蛀菌株。
次质蘑菇——具有正常食用菌菇的商品外形；色泽与其品种相适应；气味正常；品种不纯，大小不一致，混杂有其他品种；蕈盖或蕈柄有虫蛀痕迹。
劣质蘑菇——不具备正常食用菌类的商品外形，或者食用菌株的商品外形有严重缺陷，色泽与其品种不一致，品种不纯，混有非食用菌及腐败变质、虫蛀等菌体，甚至有掺杂的菌株、菌柄、菌盖等物；碎乱不堪，并有杂质。
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良质蘑菇——具有正常食用菌菇的商品外形；色泽与其品种相适应；气味正常，无异味；品种单纯，大小一致，不得混杂有非食用菌、腐败变质菌和虫蛀菌株。
次质蘑菇——具有正常食用菌菇的商品外形；色泽与其品种相适应；气味正常；品种不纯，大小不一致，混杂有其他品种；蕈盖或蕈柄有虫蛀痕迹。
劣质蘑菇——不具备正常食用菌类的商品外形，或者食用菌株的商品外形有严重缺陷，色泽与其品种不一致，品种不纯，混有非食用菌及腐败变质、虫蛀等菌体，甚至有掺杂的菌株、菌柄、菌盖等物；碎乱不堪，并有杂质。
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