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大蒜鉴别
  2006-6-9    


    大蒜和大葱、韭菜是主要的荤辛菜。大蒜的营养丰富,具有特殊的香辛气味,它还含有大蒜素,具有强大的杀菌力,能治疗多种疾病。大蒜头和蒜苗、蒜苔均可供人食用。
①蒜苗
良质——叶片鲜嫩青绿(蒜黄为嫩黄色);假茎长且鲜嫩雪白;株棵完整粗壮,无折断;叶片不干枯、无斑点;蒜苗干净而无泥土。
次质——叶片松软萎蔫,但无估叶;棵较纤细,较短;蒜苗不洁净,有泥沙。
劣质——叶片干枯,带有斑点;株棵不完整,有折断损伤;有烂株或烂叶。
②蒜苔(蒜心、蒜毫)
良质——色泽青绿脆嫩,干爽无水;苔梗粗壮而均匀,柔软且基部不老化;苔苞小,不膨大;不带叶鞘,无划苔,无斑点;无病虫害,不腐烂。
次质——苔梗粗细、长短不整齐;有划苔或苔梗上有小斑点,苔梗基部发白出现老化。
劣质——苔梗变黄,基部萎缩;苔苞开始膨大,苔梗发糠;腐烂发霉。
③蒜头
良质——蒜头大小均匀,蒜皮完整而不开裂;蒜瓣饱满,无干枯与腐烂;蒜身干爽无泥,不带须根;无病虫害,不出芽。
次质——蒜头大小不均匀,蒜瓣小,蒜皮破裂,不完整。
劣质——蒜皮破裂,蒜瓣不完整,有虫蛀;蒜瓣干枯失水或发芽,变软、发黄、有异味。

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