大蒜鉴别
2006-6-9
大蒜和大葱、韭菜是主要的荤辛菜。大蒜的营养丰富，具有特殊的香辛气味，它还含有大蒜素，具有强大的杀菌力，能治疗多种疾病。大蒜头和蒜苗、蒜苔均可供人食用。
①蒜苗
良质——叶片鲜嫩青绿(蒜黄为嫩黄色)；假茎长且鲜嫩雪白；株棵完整粗壮，无折断；叶片不干枯、无斑点；蒜苗干净而无泥土。
次质——叶片松软萎蔫，但无估叶；棵较纤细，较短；蒜苗不洁净，有泥沙。
劣质——叶片干枯，带有斑点；株棵不完整，有折断损伤；有烂株或烂叶。
②蒜苔(蒜心、蒜毫)
良质——色泽青绿脆嫩，干爽无水；苔梗粗壮而均匀，柔软且基部不老化；苔苞小，不膨大；不带叶鞘，无划苔，无斑点；无病虫害，不腐烂。
次质——苔梗粗细、长短不整齐；有划苔或苔梗上有小斑点，苔梗基部发白出现老化。
劣质——苔梗变黄，基部萎缩；苔苞开始膨大，苔梗发糠；腐烂发霉。
③蒜头
良质——蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂；蒜瓣饱满，无干枯与腐烂；蒜身干爽无泥，不带须根；无病虫害，不出芽。
次质——蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整。
劣质——蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀；蒜瓣干枯失水或发芽，变软、发黄、有异味。
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