大豆鉴别
2006-6-9
大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和饲料豆(秣食豆)5类。
(1)色泽鉴别
感官鉴别大豆时，可取样品直接观察其皮色或脐色。
良质大豆——皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽；脐色呈黄白色或淡褐色。
次质大豆——皮色灰暗无光泽；脐色呈褐色或深褐色。
劣质大豆——皮色黑暗
(2)组织状态鉴别
良质大豆——颗粒饱满，整齐均匀；无未成熟粒和虫蛀粒；无杂技，无霉变。
次质大豆——颗粒大小不均，有未成熟粒、虫蛀粒，有杂质。
(3)含水量鉴别
大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法，而且要根据不同季节而定、水分相同而季节不同，齿碎的感觉也不同。
冬季水分在12%以下时，齿碎后可呈4～5块；水分在12%～13%时，虽然能破碎，但不能碎成多块；水分在14%～15%左右时，齿碎后豆粒不破碎而形成扁状，豆粒四周裂成许多小口，牙齿的痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。
夏季水分在12%以下时，豆粒能齿碎并发出响声；水分在12%以上时，齿碎时不易破碎而且没有响声。
良质大豆——水分在12%以下。
次质大豆——水分在12%以上。
下一篇：谷类质量感官鉴别后的食用原则
(1)色泽鉴别
感官鉴别大豆时，可取样品直接观察其皮色或脐色。
良质大豆——皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽；脐色呈黄白色或淡褐色。
次质大豆——皮色灰暗无光泽；脐色呈褐色或深褐色。
劣质大豆——皮色黑暗
(2)组织状态鉴别
良质大豆——颗粒饱满，整齐均匀；无未成熟粒和虫蛀粒；无杂技，无霉变。
次质大豆——颗粒大小不均，有未成熟粒、虫蛀粒，有杂质。
(3)含水量鉴别
大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法，而且要根据不同季节而定、水分相同而季节不同，齿碎的感觉也不同。
冬季水分在12%以下时，齿碎后可呈4～5块；水分在12%～13%时，虽然能破碎，但不能碎成多块；水分在14%～15%左右时，齿碎后豆粒不破碎而形成扁状，豆粒四周裂成许多小口，牙齿的痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。
夏季水分在12%以下时，豆粒能齿碎并发出响声；水分在12%以上时，齿碎时不易破碎而且没有响声。
良质大豆——水分在12%以下。
次质大豆——水分在12%以上。
相关精彩内容
你可能还对以下内容感兴趣
| ||
|
玉器鉴别 |
玉石鉴别 |
水晶鉴别 |
|
翡翠鉴别 |
如何鉴别玉 |
翡翠的鉴别 |
|
鉴别 |
手机鉴别 |
水晶的鉴别 |
- 性生理
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
- 老年保健
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10