姜鉴别
2006-6-9
姜又叫生姜、鲜姜，具有特殊的辛辣味和香味，有提味、刺激食欲、帮助消化的作用，是日常生活中不可缺少的调味品。同时也是一种重要的药材。
姜可分成片姜、黄姜和红瓜姜三种。片姜外皮色白而光滑，肉黄色，辣味强，有香味，水分少，耐贮藏。黄姜皮色淡黄，肉质致密且吾鲜黄色，芽不带红，辣味强。红爪姜皮为淡黄色，芽为淡红色，肉呈蜡黄色，纤维少，辣味强，品质佳。
良质——姜块完整、丰满、结实，无损伤；辣味强，无姜腐病；不带枯苗和泥土；无焦皮，不皱缩；无黑心、糠心现象，不烂芽。
次质——姜块不完整，较干瘪而不丰满，表皮皱缩；带须根和泥土。
劣质——有姜腐病或烂芽，有黑心、糠心，芽已萌发。
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