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菠萝鉴别
  2006-6-9    

    目前世界上的菠萝品种可归纳为皇后种、卡因种、西班牙种、爪哇种和杂交种5大类。其中以美国的无刺卡因(又称沙劳越)为最佳。感官鉴别菠萝品质的优劣可以依据下列特点进行。
    外观形态——果呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,果实大小均匀适中,果形端正,牙眼(果目)数量少;成熟度好的菠萝外表皮呈淡黄色或亮黄色,两端略带青绿色,上顶的冠芽呈青褐色;生菠萝则外皮色泽铁青或略有褐色,过度成熟的菠萝通体金黄。
    果肉组织——切开后,良质菠萝的果目浅而小,内部呈淡黄色组织致密,果肉厚而果芯细小;劣质菠萝果目深而多,有的果目可深达菠萝芯,内部组织空隙大,果肉薄而果芯粗大;成熟度差的菠萝表现为果肉脆硬且呈白色。用手轻轻按压菠萝体,坚硬而无弹性的是生菠萝,挺括而微软的是成熟度好的,过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝。
    嗅闻香味——成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味,果肉则香气馥郁;生菠萝无香气或香气极为淡薄。
    品尝口味——良质菠萝软硬适度,酸甜适口,果芯小而纤维少,汁多味美;劣质菠萝果肉脆硬,有粗纤维感或者软烂,可食部分少,汁液、甜味和香气均少,有较浓重的酸味。

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