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甘蔗鉴别
  2006-6-9    

    市场上常见的甘蔗有紫皮和黄皮的两种。其中黄皮甘蔗杆细而节短,肉质坚固粗硬,含糖分高,一般用于榨糖;紫皮甘蔗多作为水果供人生食。冬春之交南果北运而来的甘蔗,由于采收时成熟度低,加之长途运输的温度高、湿度大、通风不良等原因,最易霉变,误食后多会引发中毒。
    外观形态——良质甘蔗茎杆粗硬光滑,端正而挺直,富有光泽;表面呈紫色,挂有白霜,无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜,外观不佳,节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。
    果肉组织——良质甘蔗剥开后可见果肉洁白,质地紧密,纤维细小,富含蔗汁;劣质甘蔗纤维粗硬,汁液少,有的木质化严重或结构疏松;霉变甘蔗纵剖后,剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色,轻微者在纵向的纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。
    气味、滋味——良质甘蔗汁多而甜,口感水大渣少,有清爽气息;霉变某蔗往往无味或带有酸霉味及酒糟味。

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