乳及乳制品质量感官鉴别后的食用原则
2006-6-9
乳及乳制品的营养价值较高，又极易因微生物的生长繁殖而受到污染，导致乳品质量发生不良变化。因此对于乳品质量的要求较高。经感官质量鉴别后，已经确认了品级的乳及乳制品，即可按以下原则食用或处理：
(1)凡经感官鉴别后认为是良质的乳及乳制品，可以销售或直接供人食用。但未经有效灭菌的新鲜乳不得市售和直接供人食用。
(2)凡经感官鉴别后认为是次质的乳及乳制品均不得销售和直接供人食用，可根据具体情况限制作为食品加工原料用。
(3)凡经感官鉴别后认为是劣质、假冒、掺杂的乳及乳制品，均不得供人食用，也不得作为食品工业原料，只可限制作为非食品加工用原料或予以销毁。
(4)经感官鉴别认为除了色泽稍差外，其他几项指标均为良质的乳品，可供人食用。但这种情况较少，因为乳及乳制品一旦发生质量不良改变，其感官指标中的色泽、组织状态、气味和滋味等4项内容均会有不同程度的变化。在乳及乳制品的这4项感官指标中，若有1项表现为劣质品级即应按第(3)条所述方法若有1项指标为次质品级，而其他3项均为良质者，即应按第(2)条所述的方法处理。
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(1)凡经感官鉴别后认为是良质的乳及乳制品，可以销售或直接供人食用。但未经有效灭菌的新鲜乳不得市售和直接供人食用。
(2)凡经感官鉴别后认为是次质的乳及乳制品均不得销售和直接供人食用，可根据具体情况限制作为食品加工原料用。
(3)凡经感官鉴别后认为是劣质、假冒、掺杂的乳及乳制品，均不得供人食用，也不得作为食品工业原料，只可限制作为非食品加工用原料或予以销毁。
(4)经感官鉴别认为除了色泽稍差外，其他几项指标均为良质的乳品，可供人食用。但这种情况较少，因为乳及乳制品一旦发生质量不良改变，其感官指标中的色泽、组织状态、气味和滋味等4项内容均会有不同程度的变化。在乳及乳制品的这4项感官指标中，若有1项表现为劣质品级即应按第(3)条所述方法若有1项指标为次质品级，而其他3项均为良质者，即应按第(2)条所述的方法处理。
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