乳及乳制品质量感官鉴别原则
2006-6-9
感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。
对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。
对于乳制品而言，除注意上述识别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块、奶酷切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官识别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。
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对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。
对于乳制品而言，除注意上述识别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块、奶酷切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官识别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。
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