奶粉鉴别
2006-6-9
(1)固体奶粉
①色泽鉴别
良质奶粉——色泽均匀一致，呈浅黄色，脱脂奶粉为白色，有光泽。
次质奶粉——色泽呈浅白或灰暗，无光泽。
劣质奶粉——色泽灰暗或呈褐色。
②组织状态鉴别
良质奶粉——粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质。
次质奶粉——有松散的结块或有少量坚硬颗粒、焦粉粒、小黑点等。
劣质奶粉——有较硬的、不易散开的结块，有肉眼可见的杂质或异物。
③气味鉴别
良质奶粉——具有消毒牛奶纯正的乳香味，无其他异味。
次质奶粉——乳香味平淡或有轻微异味。
劣质奶粉——有陈腐味、发霉味、脂肪哈喇味等。
④滋味鉴别
奶质奶粉——有纯正的乳香滋味，加糖奶粉有适口的甜味，无任何其他异味。
次质奶粉——滋味平淡或有轻度异味，加糖奶粉甜度过大。
劣质奶粉——有苦涩味或其他较重异味。
(2)冲调奶粉
若经初步感官鉴别仍不能断定奶粉质量好坏时，可加水冲调，检查其中调还原奶的质量。
冲调方法：取奶粉4汤匙(每平匙约7.5克)，倒入玻璃杯中，加温开水2汤匙(约25毫升)，先调成稀糊状，再加200毫升开水，边加开水搅拌，逐渐加入，即成为还原奶。
冲调后的还原奶，在光线明亮处进行感官鉴别。
①色泽鉴别
良质奶粉——乳白色
次质奶粉——乳白色
劣质奶粉——白色凝块，乳清呈淡黄绿色。
②组织状态鉴别
取少量冲调奶置于平皿内观察。
良质奶粉——呈均匀的胶状液。
次质奶粉——带有小颗粒或有少量脂肪析出。
劣质奶粉——胶态液不均匀，有大的颗粒或凝块，甚至水、乳分离，表层有游离脂肪上浮。
③冲调奶的气味与滋味感官鉴别同于固体奶粉的鉴别方法。
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①色泽鉴别
良质奶粉——色泽均匀一致，呈浅黄色，脱脂奶粉为白色，有光泽。
次质奶粉——色泽呈浅白或灰暗，无光泽。
劣质奶粉——色泽灰暗或呈褐色。
②组织状态鉴别
良质奶粉——粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质。
次质奶粉——有松散的结块或有少量坚硬颗粒、焦粉粒、小黑点等。
劣质奶粉——有较硬的、不易散开的结块，有肉眼可见的杂质或异物。
③气味鉴别
良质奶粉——具有消毒牛奶纯正的乳香味，无其他异味。
次质奶粉——乳香味平淡或有轻微异味。
劣质奶粉——有陈腐味、发霉味、脂肪哈喇味等。
④滋味鉴别
奶质奶粉——有纯正的乳香滋味，加糖奶粉有适口的甜味，无任何其他异味。
次质奶粉——滋味平淡或有轻度异味，加糖奶粉甜度过大。
劣质奶粉——有苦涩味或其他较重异味。
(2)冲调奶粉
若经初步感官鉴别仍不能断定奶粉质量好坏时，可加水冲调，检查其中调还原奶的质量。
冲调方法：取奶粉4汤匙(每平匙约7.5克)，倒入玻璃杯中，加温开水2汤匙(约25毫升)，先调成稀糊状，再加200毫升开水，边加开水搅拌，逐渐加入，即成为还原奶。
冲调后的还原奶，在光线明亮处进行感官鉴别。
①色泽鉴别
良质奶粉——乳白色
次质奶粉——乳白色
劣质奶粉——白色凝块，乳清呈淡黄绿色。
②组织状态鉴别
取少量冲调奶置于平皿内观察。
良质奶粉——呈均匀的胶状液。
次质奶粉——带有小颗粒或有少量脂肪析出。
劣质奶粉——胶态液不均匀，有大的颗粒或凝块，甚至水、乳分离，表层有游离脂肪上浮。
③冲调奶的气味与滋味感官鉴别同于固体奶粉的鉴别方法。
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