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炼乳鉴别
  2006-6-9    

(1)色泽鉴别
良质炼乳——呈均匀一致的乳白色或稍带微黄色,有光泽。
次质炼乳——色泽有轻度变化,呈米黄色或淡肉桂色。
劣质炼乳——色泽有明显变化,呈肉桂色或淡褐色。
(2)组织状态鉴别
良质炼乳——组织细腻,质地均匀,粘度适中,无脂肪上浮,无乳糖沉淀,无杂质。
次质炼乳——粘度过高,稍有一些脂肪上浮,有砂粒状沉淀物。
劣质炼乳——凝结成软膏状,冲调后脂肪分离较明显,有结块和机械杂质。
(3)气味鉴别
良质炼乳——具有明显的牛乳乳香味,无任何异味。
次质炼乳——乳香味淡或稍有异味。
劣质炼乳——有酸臭味及较浓重的其他异味。
(4)滋味鉴别
良质炼乳——淡炼乳具有明显的牛乳滋味,甜炼乳具有纯正的甜味,均无任何异物。
次质炼乳——滋味平淡或稍差,有轻度异味。
劣质炼乳——有不纯正的滋味和较重的异味。

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