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黑木耳鉴别
  2006-6-9    


    黑木耳由于生长环境不同、采收季节不同和晾晒程度不同,会形成5种次品耳。其品种特征如下:
拳耳——因在阴雨多湿季节晾晒不及时所形成的,在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
流耳——在高温、高湿条件下,采收不及时而表成的色泽较浅的薄片状木耳。
流失耳——因高温、高湿导致木耳胶质溢出,肉质破坏而失去商品价值的木耳。虫蛀耳——被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
霉烂耳——木耳保管不善,被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
    木耳质量感官鉴别要求如下:
良质——耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片完整,不能通过直径2厘米的筛眼;耳片厚度1毫米以上;杂质含量不得超过0.3%。
次质——耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片基本完整,不能通过直径1厘米的筛眼;耳片厚度在0.7毫米以上;杂质含量不超过0.5%。
劣质——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色;拳耳不得超过1%,流耳不得超过0.5%,不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳;朵片小,状成碎片,不能通过直径0.4cm的筛眼;耳片厚度0.7mm以下,杂质含量不得超过1%。

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