木耳掺假使杂鉴别
2006-6-9
①外观与色泽鉴别
正常木耳——褐色或黑色，平滑，外面呈淡褐色，而且有柔软短毛，组织纹理清晰，干品呈松散状。
掺假木耳——内外颜色均灰暗，质地酥，易潮解，组织纹理不清晰，干品结团。②手感鉴别
正常木耳——用手抓木耳放于掌心掂量，应感到木耳体轻柔和。
掺假木耳——用手抓木耳放于掌心掂量，应感到扎手且发沉；同一重量，掺假的比未掺假的数量明显减少。
③口味鉴别
正常木耳——用手指捏木耳少许，用舌轻舔，没有异味。
掺假木耳——舌舔有异味则说明掺了假，掺盐的发咸，掺糖的发甜，掺矾的发涩，掺卤的发苦，挂锅底灰的有烟油味，掺沙的则有硌牙感。
④泡发鉴别
正常木耳——浸泡后胀发性很强，色泽较淡，肉质肥厚，弹性强，表面有润湿的粘液，品尝有独特的香味。
掺假木耳——胀发性很弱，肉质软而无力，弹性差(甚至无弹性)，并可能有糟烂现象。
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