番茄鉴别
2006-6-9
番茄又叫番柿、西红柿、洋柿子，也有人称之为柿子、红茄等，番茄传入我国已有百年左右，现已成为我国主要蔬菜品种之一。
番茄的果实味甜汁多，营养丰富，风味好，它既是菜，又是一种大众化的水果。番茄中含有的番茄素还有帮助消化的功能。
①鲜食品种的番茄
良质——表面光滑，着色均匀，有四分之三变成红色或黄色；果实大而均匀饱满，果形圆正，不破裂，只允许果肩上部有轻微的环状裂痕或放射性裂痕；果肉充实，味道酸甜适口；无筋腐病、脐腐病、日烧病害和虫害。
次质——果实着色不均或发青，成熟度不好；果实变形而不圆整，呈桃形或长椭圆形；果肉不饱满，有空洞。
劣质——果实有不规则的瘤状突起(瘤状果)或果脐处与果皮处开裂(脐裂果)；果实破裂，有异味；有筋腐、脐腐、日烧等病害或虫蛀孔洞。
②加工品种的番茄
良质——仅供加工用的番茄个体大小中等，果面光滑而无病虫害，果上鲜红而且由顶端到梗部的红色均匀一致，果肉厚而紧密，子腔小，风味浓。
次质——果实着色不均匀，果肉薄、子腔大的番茄为次质。
劣质——果面黄色或波痕不平；虽具有良好的风味，但在加工中去皮麻烦，废料多，不宜用作加工。
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