黄花菜鉴别
2006-6-9
黄花菜又叫金针菜、萱草，是一种营养价值很高的植物性食品。黄花菜一般都经过干制。
①外观鉴别
良质——颜色金黄而有光泽，花条身紧、挺拔、均匀、粗而长；无霉烂和虫蛀，无杂质，无青条(即色青黄或暗绿、花虚软，是由于加工时蒸制未全熟所致)和油条(即花体发黑、发粘，是由蒸制过熟造成)，开花菜不超过10%。
次质——色泽深黄而略带微红，花条长短不一，粗细不匀，干燥无霉烂、无虫蛀、无蒂柄杂质，无青条和油条，开花菜不超过10%。
劣质——颜色深褐，条身短而卷缩不匀，无光泽，有青条或油条，有杂质或虫蛀，有霉烂变质现象。开花菜超过10%以上。
②气味鉴别
良质——有爽快的清香味，无异味。
次质——清香味差或寡淡无味，但无异味。
劣质——有烟熏味(烘烙过度或炉火烟染所致)或霉味。
③手感鉴别
良质——抓一把黄花菜捏成团，手感应柔软而有弹性，松开后每根黄花菜又能很快伸展开。
次质——含水量较高，把黄花菜捏成团后久不散开。
劣质——质硬易断，多系变质劣品加工而成。
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