植物油脂品种的鉴别
2006-6-9
(1)浓硫酸反应
取浓硫酸数滴置于白瓷反应板的凹坑里，加入待检油样两滴，反应后看其表面颜色的变化：花生油呈棕红色，芝麻油呈棕黑色，葵花籽油呈综红色，茶籽油、豆油、菜籽油、棉籽油呈棕褐色，棕榈油呈橙黄色。
(2)冷冻试验
将待检油样倒入试管至三分之二处，于冰箱10℃放置4小时后，取出观察，花生油凝固且稍有流动，棕榈油呈奶黄色固体，其他植物油则呈澄清液体。
(3)定性反应
精制棉籽油——取油样2ml，加戊醇与1%硫磺的二硫化碳渗液等容量的混合液2ml。在沸水浴中加热20分钟，即显红色。
花生油——取油样1ml，置于50ml的带胸塞试管中，加1.5当量氢氧化钾、乙醇混渗液5ml，在90～95℃水浴中加热5分钟，再加入10%乙醇50ml及盐酸0.5ml，摇匀，溶解所有沉淀物(必要时可加热)。试管置于11～12℃水中冷却20分钟，应发生大量沉淀或混浊。
大豆油——取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲烷及3ml 2%硝酸钾溶液，剧烈振动，呈柠檬黄色乳浊状液体。
芝麻油——取油样2滴，加石油醚3ml，加蔗糖盐酸液(1g蔗糖溶解于100ml盐酸中制成，随用随配)3ml，缓缓摇动15分钟，加入蒸馏水2ml，振荡、静置后显红色。
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