食用油脂质量感官鉴别术语
2006-6-9
酸价——衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸含量越多，酸价越高，说明油脂的质量越差。
过氧化值——油脂最初氧化的灵敏指标。过氧化值超过0.15%时，即为油脂月豪败的征兆。
溶剂残留量——提取油脂时所用的有机溶剂正已烷等在油脂中的残留部分。溶剂残留多时，造成食用油脂异味大，影响食用。
棉酚——存在于棉籽油中的一种黄色色素。棉酚有游离型和结合型两种。结合型无毒。棉酚一般是指有毒的游离型棉酚。
油脂酸败——油脂长期贮存于不适宜的条件下，产生一系列的化学成分改变，使油脂分解出醛、酮、低级脂肪酸、氧化物和过氧化物等，造成油脂感官性状改变，如有哈喇味等。
相关精彩内容
你可能还对以下内容感兴趣
| ||
|
食用油脂标准 |
感官世界 |
感官王国 |
|
感官游戏 |
感官世界 下载 |
新感官世界 |
|
感官 |
感官世界 bt下载 |
感官暴风 |
- 疾病食疗
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
- 疾病食疗
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10