假冒或掺假咖啡的检验法
2006-6-9
这里的“咖啡”指的是咖啡豆经焙炒磨碎后的棕色粉末状固体饮料。咖啡中常见的掺杂物有菊苣的根粉、焙炒磨碎的谷物等，或以其他豆状种子代替咖啡豆进行加工。
感官检查——咖啡为棕色粉末状，因焙炒时发生了美拉德反应使咖啡具有特殊的香气；而伪造假冒的咖啡，没有或很少有这种特异性的香气。
比重检查——将待检的咖啡粉末放在试管中，加饱和氯化钠溶液，振摇。真的咖啡其水溶液应呈淡琥珀色，且粉末全部或几乎全部浮游；反之，若大部分粉末沉降于管底，且水溶液呈暗黄棕色时，则为菊苣、焙炒谷物等代用品。
菊苣根粉定性检验——称取待检咖啡样品约10g，加25ml水煮沸5分钟后，加入过量碱或乙酸铅固体，振摇约半分钟，静置，待澄清后观察。若上层水溶液清晰无色，即为纯的咖啡；若产生颜色，即证明掺有菊苣根粉。
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