影响软饮料与冷食品质量的因素
2006-6-9
影响软饮料与冷食品质量的因素较多，主要可以归纳为如下几个方面：
一、微生物污染
生产软饮料和冷食品所用的原料、辅料、容器、工具、包装材料以及操作人员的手及手臂等都可能存在着细菌、霉菌和酵母菌，如果洗涤或消毒不严格，就很可能污染到软饮料与冷食品当中，使其质量发生劣变。当果汁、不含汽饮料等污染了霉菌后就可能出现絮状或球状悬浮物；如被酵母菌所污染，则酵母菌在发酵食品中的糖分时就会产生大量的二氧化碳，使容器膨胀或爆裂。另外，酵母菌还会使果汁的色泽发生变化，如丝状菌族可使果汁变成白色、绿色或棕色。
二、化学性污染
冷食品和软饮料在生产过程中也容易受到化学性污染，而使产品质量发生不良变化，影响食用安全。如生产雪糕、冰棍时，模具的破漏或操作不当都可能使冷水槽中的氯化钙污染到食品中而造成苦味。在冰淇淋生产中调节酸度时使用小苏打过量也会产生苦涩味。果汁中如污染了铁离子，在瓶壁上就容易出现棕色或黑褐色的环状液面印记。另外，生产软饮料和冷食品时所用的、直接接触成品或半成品的容器、工具、管路等，若材料质量不佳，也会造成锌、铜等化学污染，轻者出现金属味，重者可造成食物中毒。
三、过滤不彻底
生产软饮料和冷食品所用的水和其他原、辅料都须在灌装前进行过滤，除去杂质。包装用的瓶子等也需要用过滤水彻底冲洗。如上述各环节中的过滤不彻底，就会使产品中混有杂质和异物，造成质量不合格。
四、瓶口密封不严
无论是含汽饮料还是不含汽饮料都要求封口严密。如汽水封口不严，造成漏气，二氧化碳含量减少，不但口感不好，而且其抑菌作用也会降低，易使细菌加速生长繁殖。果汁含糖量较高有一定的抑菌作用，但又有较强的吸湿性，当包装封口不严时，果汁表面吸收水分而在靠近瓶口处形成一个低浓度薄层，致使微生物在其中迅速生长繁殖，从而在果汁上层出现混浓。不含汽饮料如封口不严也可造成微生物污染而使其质量劣变。
五、温度、湿度
温度过高可加速冷饮食品的变质。如果汁长期在20℃以上的环境条件下贮存，其中的氨基酸就会被破坏而产生抑制性物质，如果汁变为褐色。冷食在温度高时可溶化，需低温冷藏。保存冷饮食品的环境如温度过大，一些固体饮料就会吸潮结块、成团或潮解，亦可使细菌生长繁殖。
下一篇：真假果汁检验方法
影响软饮料与冷食品质量的因素较多，主要可以归纳为如下几个方面：
一、微生物污染
生产软饮料和冷食品所用的原料、辅料、容器、工具、包装材料以及操作人员的手及手臂等都可能存在着细菌、霉菌和酵母菌，如果洗涤或消毒不严格，就很可能污染到软饮料与冷食品当中，使其质量发生劣变。当果汁、不含汽饮料等污染了霉菌后就可能出现絮状或球状悬浮物；如被酵母菌所污染，则酵母菌在发酵食品中的糖分时就会产生大量的二氧化碳，使容器膨胀或爆裂。另外，酵母菌还会使果汁的色泽发生变化，如丝状菌族可使果汁变成白色、绿色或棕色。
二、化学性污染
冷食品和软饮料在生产过程中也容易受到化学性污染，而使产品质量发生不良变化，影响食用安全。如生产雪糕、冰棍时，模具的破漏或操作不当都可能使冷水槽中的氯化钙污染到食品中而造成苦味。在冰淇淋生产中调节酸度时使用小苏打过量也会产生苦涩味。果汁中如污染了铁离子，在瓶壁上就容易出现棕色或黑褐色的环状液面印记。另外，生产软饮料和冷食品时所用的、直接接触成品或半成品的容器、工具、管路等，若材料质量不佳，也会造成锌、铜等化学污染，轻者出现金属味，重者可造成食物中毒。
三、过滤不彻底
生产软饮料和冷食品所用的水和其他原、辅料都须在灌装前进行过滤，除去杂质。包装用的瓶子等也需要用过滤水彻底冲洗。如上述各环节中的过滤不彻底，就会使产品中混有杂质和异物，造成质量不合格。
四、瓶口密封不严
无论是含汽饮料还是不含汽饮料都要求封口严密。如汽水封口不严，造成漏气，二氧化碳含量减少，不但口感不好，而且其抑菌作用也会降低，易使细菌加速生长繁殖。果汁含糖量较高有一定的抑菌作用，但又有较强的吸湿性，当包装封口不严时，果汁表面吸收水分而在靠近瓶口处形成一个低浓度薄层，致使微生物在其中迅速生长繁殖，从而在果汁上层出现混浓。不含汽饮料如封口不严也可造成微生物污染而使其质量劣变。
五、温度、湿度
温度过高可加速冷饮食品的变质。如果汁长期在20℃以上的环境条件下贮存，其中的氨基酸就会被破坏而产生抑制性物质，如果汁变为褐色。冷食在温度高时可溶化，需低温冷藏。保存冷饮食品的环境如温度过大，一些固体饮料就会吸潮结块、成团或潮解，亦可使细菌生长繁殖。
相关精彩内容
你可能还对以下内容感兴趣
| ||
|
什么是软饮料 |
软饮料发展 |
软饮料现状 |
|
软饮料定义 |
软饮料行业分析 |
软饮料发展现状 |
|
饮料软包装 |
软饮料工艺学 |
中国软饮料 |
- 打造美发
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
- 局部瘦身
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10