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几种常见的劣循猪肉
  2006-6-9    

(1)注水的猪肉
猪肉注水过多时,水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉,放在盘子里,稍待片刻,就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。
(2)有淋巴结的病死猪肉
病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而正常猪肉的淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
(3)老母猪肉
一看猪皮。老母猪肉皮厚、多褶皱、毛囊粗。二看瘦肉。老母猪肉肉色暗红,肉丝粗,用手按压无弹性,也无粘性。三看膘。老母猪肉膘(脂肪)看上去非常松驰,呈灰白色,膘面没有油的光亮感。

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