绿茶的感觉特征
2006-6-9
①炒青
贡熙——属圆形炒青。其外形似拳，肥壮结实，色泽灰绿，汤清而微黄，香纯味浓；叶底柔软舒展、黄绿明亮，经久耐泡，经三四泡后仍茶味不减。该品以安徽休宁和江西婺县所产的为最好。
珠茶——主要产于浙江平水茶区，故又称平水珠茶。此茶外形浑圆，紧结似珠，其珠形越细，质量越佳。也属于圆形炒青。干看时灰绿而有光泽，汤色清澈稍黄，香气纯正，滋味醇厚；叶底较大而卷曲。
龙井——因产于浙江杭州龙井而得名，属扁形炒青。其外形扁平挺直而匀齐；色泽嫩绿或翠绿，表面光亮润滑；汤色清澈明亮，香气清鲜芬芳，有鲜橄榄的回味；泡在杯中后，茶叶绿嫩如芽、匀嫩成朵，十分美观。龙井茶向来具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特性。因产地和炒制技术不同，龙井茶又有狮峰龙井、梅家坞龙井、龙字龙井之分。狮峰龙井以香气为上；梅家坞龙井以色绿、形扁匀著称；龙字龙井质量尚佳。
旗枪——产于杭州市郊及与其吡邻的余杭、萧山、富阳等县。是以一芽一叶制成的扁型炒青茶。冲泡后芽叶成朵，因叶似旗、芽毫似枪而得名。旗枪茶外形扁平光滑，色泽绿润，香味纯和，品质稍次于龙井。
大方——产于安徽歙县与浙江淳安县，其中以歙县竹铺老竹岭所产的老竹大方为最优。其品质特点是片形扁平挺直，比龙井茶条长而宽，色泽青绿光润，汤色淡绿微黄，香气高而带熟栗子香，滋味味浓爽，叶底黄绿色、肥大柔嫩。未窨过花的叫“素大方”，窨过花的叫“花大方”。
碧螺春——系圆条型炒青，产于江苏吴县太湖中的洞庭东山碧螺峰上的碧螺庵，因得此名。该茶的品质特点是多为一芽一叶制成，总长不超过1.5厘米；茶条形纤细，白毫显露，卷曲似螺，色泽翠润；冲泡时茶蕊飞舞，香气袭人，滋味清鲜回甜，汤色碧绿清澈，叶底细嫩明净。由于碧螺春在清明前三四天就开始采摘，是上市最早的“明前茶”，故又称“报新茶”。
庐山云雾——属针型炒青，产于江西庐山。云雾茶的特点是茶芽肥壮，柔嫩多毫，条索紧细，色泽青翠，香气锐而持久，汤色清而明亮，滋味醇厚甘甜，叶底嫩绿匀齐。
蒙顶甘露——属条形炒青，产自四川雅安境内蒙山甘露峰。该茶条形紧细多毫，色碧绿光润，全芽整叶，系采初展的一芽一叶制成，质柔而细嫩。茶汤色泽黄绿，香气清高持久，滋味鲜爽、醇厚回甜；叶底嫩匀，秀丽光整。
珍眉—属长型炒青，因条索紧细而匀整，稍有弯曲，形状似眉而得名。其特点是色泽银灰，汤色黄绿清亮香气清高，叶底绿明，茶水味浓爽品，富于收敛性。珍眉产区分布极广，习惯上都在“绿”字前冠以产地名来称呼此茶。其中以安徽休宁的屯绿和江西婺县的婺绿品质最为上乘。
②烘青
黄山毛峰——产于安徽黄山，其中牯谷阉、慈光寺、桃花峰、丰产台等地所产为特级毛峰；黄山外围所产多是一般毛峰。黄山毛峰的品质特点是芽叶肥壮匀齐，白毫多而显露，形如“雀舌”，色泽黄绿油润；汤色微黄而明亮，香气持久如白兰，滋味醇厚回味甘，很耐冲泡。黄山毛峰古今驰名，已成为国家礼茶，国际名茶。
太平猴魁——产于安徽省黄山北麓的太平县新明乡。此茶的品质特点是一芽两叶(俗称两刀一枪)，芽叶挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，宛如橄榄色，全身白毫含而不露。在初泡时叶片有起有落，继而汤清汁翠、水色明亮，具有香气浓、滋味醇、回味甜的优良特征。饮用该茶时初觉涩，后甘香，片刻回味鲜甜，即使冲泡三四次仍然味美可口，是绿茶中不可多得的上品。
信阳毛尖——产于河南信阳，又称豫毛峰，素以色、香、味、形俱佳而闻名。信阳毛尖的形状细紧圆直，色绿而润，显露白毫而有锋苗，香气清高持久，滋味醇厚而甘，汤色明净，芽叶嫩匀，有“糖炒栗子”香味。冲泡多次后，仍能品出微微的栗子香气。
六安瓜片——产于安徽大别山区的六安、金寨、霍山三县的高山上。最早此茶源于金寨齐云山，其中尤以齐云山蝙蝠洞所产的茶叶品质最佳，冲泡后雾气蒸腾，清香四溢，又有“齐山云雾”之称，这是瓜片中的珍品。该茶外形片状，叶缘弯叠微翘，形似瓜子，因之得名。茶叶色泽翠绿，冲泡于杯中形如金色莲花，汤色清绿明澈，香气优雅，滋味鲜爽，醇厚回甜，叶底嫩绿。
君山银针——产于湖南岳阳洞庭湖中小岛——君山上。君山银针的品质特点是芽尖肥壮，满布白毫，条直匀齐，色泽金黄。开水冲泡后，芽尖直立水中，有再升再降、三起三落的美妙现象，汤色橙黄明亮，香气清醇，味甘鲜爽，也是茶中名品。
③晒青
晒青绿茶带有日晒味，很少出名品，其质量不及炒青和烘青。这种茶一般用作紧压茶原料。值得一提的是福建省福鼎县产的珍贵名茶“白毫银针”是晒青中的珍品，有很高的国际声誉。其品质特点是色泽灰白如银，体形颗颗如针，开水冲泡后，一根根直立水中，景致美观；茶汤香浓郁清长，味道醇而甘美。
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