板鸭鉴别
2006-6-9
(1)外观鉴别
良质板鸭——体表光洁，呈白或乳白色。腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈玫瑰红色。
次质板鸭——体表呈淡红或淡黄色，有少量的油脂渗出。腹腔潮湿有霉点，肌肉切面呈暗红色。
劣质板鸭——体表发红或深黄色，有大量油脂渗出。腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡红或淡绿色。
(2)组织状态鉴别
良质板鸭——切面致密结实，有光泽。
次质板鸭——切面疏松，无光泽。
劣质板鸭——切面松散，发粘。
(3)气味鉴别
良质板鸭——具有板鸭特有的风味。
次质板鸭——皮下和腹部脂肪带有哈喇味，腹腔有霉味或腥气。
劣质板鸭——有严重的哈喇味和腐败的酸气，骨髓周围更为明显。
(4)肉汤鉴别
良质板鸭——汤面有大片的团聚脂肪，汤极鲜美芳香。
次质板鸭——鲜味较差，有轻度的哈喇味。
劣质板鸭——有腐败的臭味和严重的哈喇味、涩味。
下一篇：猪肚鉴别
良质板鸭——体表光洁，呈白或乳白色。腹腔内壁干燥、有盐霜，肉切面呈玫瑰红色。
次质板鸭——体表呈淡红或淡黄色，有少量的油脂渗出。腹腔潮湿有霉点，肌肉切面呈暗红色。
劣质板鸭——体表发红或深黄色，有大量油脂渗出。腹腔潮湿发粘，有霉斑，肉切面带灰白、淡红或淡绿色。
(2)组织状态鉴别
良质板鸭——切面致密结实，有光泽。
次质板鸭——切面疏松，无光泽。
劣质板鸭——切面松散，发粘。
(3)气味鉴别
良质板鸭——具有板鸭特有的风味。
次质板鸭——皮下和腹部脂肪带有哈喇味，腹腔有霉味或腥气。
劣质板鸭——有严重的哈喇味和腐败的酸气，骨髓周围更为明显。
(4)肉汤鉴别
良质板鸭——汤面有大片的团聚脂肪，汤极鲜美芳香。
次质板鸭——鲜味较差，有轻度的哈喇味。
劣质板鸭——有腐败的臭味和严重的哈喇味、涩味。
相关精彩内容
你可能还对以下内容感兴趣
| ||
|
南京板鸭 |
板鸭 |
南安板鸭 |
|
板鸭制作 |
童胖子酱板鸭 |
常德酱板鸭 |
|
金丹酱板鸭 |
武汉板鸭 |
湖南酱板鸭 |
- 男性保健
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
- 食品鉴别
-
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10