汽水鉴别
2006-6-9
汽水是将自来水用砂滤棒过滤后再经软化，加入糖、柠檬酸、果汁、香料、植物萃取液等充分混合后，过滤、充入二氧化碳气，再经灌装、轧盖而制成的经济实用型饮品。
汽水是一种富含二氧化碳的软饮料，具有一定的杀口力。汽水种类繁多，大体上分为果味汽水、果汁气水、甜茶素汽水、咸味汽水、可乐型汽水等几种类型。按照可溶性固形物的含量不同又可分为高糖、中糖和低糖3个级别，20℃下可溶性固形物(%)(折光计法)≥10为高糖汽水；≥7为中糖汽水；<7为糖汽水。
应该指出，汽水并不全是清澈透明的，也有混浊的浊汁类汽水。
(1)色泽鉴别
进行汽水色泽的感官鉴别时，可透过有色玻璃瓶直接观察；对于有色瓶装和金属听装饮料可打开倒入无色玻璃杯内观察。
良质汽水——色泽与该类型汽水要求的正常色泽一致。
次质汽水——色泽深浅与正常产品色泽尚接近，色调调理得尚好。
劣质汽水——产品严重褪色，呈现出与该品种不相符的、使人不愉快的色泽。
(2)组织状态鉴别
进行汽水组织状态的感官鉴别时，先直接观察，然后将瓶子颠倒过来观察其中有无杂质下沉。另外，还要把瓶子浸入热水中看是否有漏气现象。
良质汽水——清汁类汽水澄清透明，无混浊；混浊类汽水混浊而均匀一致，透明与混浊相宜。两类汽水均无沉淀及肉眼可见杂质；瓶子瓶口严密，无漏液、漏气现象。汽水罐装后的正常液面距瓶口2～6厘米之间。玻璃瓶和标签符合产品包装要求。
次质汽水——清汁类汽水有轻微的混浊；浊汁类汽水混浊不均，有分层现象，有微量沉淀物存在。液位距瓶口2～6厘米之间，瓶盖有锈斑，玻璃瓶及标签有不同程度的缺陷。
劣质汽水——清汁类汽水液体混浊；浊汁类汽水的分层现象严重；有较多的沉淀物或悬浮物，有杂质。瓶盖封得不严，漏气、漏液或瓶盖极易松脱，瓶盖锈斑严重，无标签。
(3)气味鉴别
感官鉴别汽水的气味时，可在室温下打开瓶盖直接嗅闻。
良质汽水——具有各种汽水原料所特有的气味，并且协调柔和，没有其他不相关的气味。
次质汽水——气味不够柔和，稍有异味。
劣质汽水——有该品种不应有的气味及令人不愉快的气味。
(4)滋味鉴别
感官鉴别汽水的滋味时，应在室温下打瓶后立即进行品尝。
良质汽水——酸甜适口，协调柔和，清凉爽口，上口和留味之间只有极少差异，稍欠绵长。二氧化碳含量充足，富于杀口力。
次质汽水——适口性差，不够协调柔和，上口和留味之间有差异。味道不够绵长。二氧化碳含量尚可，有一定的杀口力。
劣质汽水——酸甜比例失调，风味不正，有严重的异味。二氧化碳含量少或根本没有。
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汽水是一种富含二氧化碳的软饮料，具有一定的杀口力。汽水种类繁多，大体上分为果味汽水、果汁气水、甜茶素汽水、咸味汽水、可乐型汽水等几种类型。按照可溶性固形物的含量不同又可分为高糖、中糖和低糖3个级别，20℃下可溶性固形物(%)(折光计法)≥10为高糖汽水；≥7为中糖汽水；<7为糖汽水。
应该指出，汽水并不全是清澈透明的，也有混浊的浊汁类汽水。
(1)色泽鉴别
进行汽水色泽的感官鉴别时，可透过有色玻璃瓶直接观察；对于有色瓶装和金属听装饮料可打开倒入无色玻璃杯内观察。
良质汽水——色泽与该类型汽水要求的正常色泽一致。
次质汽水——色泽深浅与正常产品色泽尚接近，色调调理得尚好。
劣质汽水——产品严重褪色，呈现出与该品种不相符的、使人不愉快的色泽。
(2)组织状态鉴别
进行汽水组织状态的感官鉴别时，先直接观察，然后将瓶子颠倒过来观察其中有无杂质下沉。另外，还要把瓶子浸入热水中看是否有漏气现象。
良质汽水——清汁类汽水澄清透明，无混浊；混浊类汽水混浊而均匀一致，透明与混浊相宜。两类汽水均无沉淀及肉眼可见杂质；瓶子瓶口严密，无漏液、漏气现象。汽水罐装后的正常液面距瓶口2～6厘米之间。玻璃瓶和标签符合产品包装要求。
次质汽水——清汁类汽水有轻微的混浊；浊汁类汽水混浊不均，有分层现象，有微量沉淀物存在。液位距瓶口2～6厘米之间，瓶盖有锈斑，玻璃瓶及标签有不同程度的缺陷。
劣质汽水——清汁类汽水液体混浊；浊汁类汽水的分层现象严重；有较多的沉淀物或悬浮物，有杂质。瓶盖封得不严，漏气、漏液或瓶盖极易松脱，瓶盖锈斑严重，无标签。
(3)气味鉴别
感官鉴别汽水的气味时，可在室温下打开瓶盖直接嗅闻。
良质汽水——具有各种汽水原料所特有的气味，并且协调柔和，没有其他不相关的气味。
次质汽水——气味不够柔和，稍有异味。
劣质汽水——有该品种不应有的气味及令人不愉快的气味。
(4)滋味鉴别
感官鉴别汽水的滋味时，应在室温下打瓶后立即进行品尝。
良质汽水——酸甜适口，协调柔和，清凉爽口，上口和留味之间只有极少差异，稍欠绵长。二氧化碳含量充足，富于杀口力。
次质汽水——适口性差，不够协调柔和，上口和留味之间有差异。味道不够绵长。二氧化碳含量尚可，有一定的杀口力。
劣质汽水——酸甜比例失调，风味不正，有严重的异味。二氧化碳含量少或根本没有。
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