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冰冻禽肉新鲜度鉴别
  2006-6-9    

    目前,市场上出售的各种冰冻禽肉甚多,其中有些在冻前已经是病、死家禽; 
有些则是在解冻之后,由于存放条件不当,而引起变质腐败。良质冻禽肉与变质冻 禽肉的特征识别如下:
    看眼睛:新鲜禽肉的眼睛饱满,角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩,凹陷,角膜 混浊污秽。
    看口腔:新鲜禽肉口深粘膜有光泽,淡玫瑰红色,洁净无异常气味;变质禽肉 口深上盖有粘液,呈灰色,带有霉斑,或腐败气味。
    看皮肤:新鲜禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,具有正常的固有气味;变质禽肉体表无光泽,头颈部带暗褐色,皮肤表面湿润发粘,或有霉斑,腐败气味。 
    看肌肉:新鲜禽肉结实富弹性,鸡肉呈淡玫瑰红色,鸭、鹅肉呈红色,胸肌为白色微带红色,幼禽肌肉稍湿润,但不发粘,具有各种禽肉所固有的气味;
    变质禽肉肉质松散、发不发粘,极湿润、呈暗红、淡绿或灰色,有酸腐气味或腐败气味。
    脂 肪:新鲜禽肉的脂肪呈淡黄色,有光泽,无异常气味,变质禽肉的脂肪色泽稍淡或呈 淡灰色,有时发绿发粘,有涩味、腐化味。 
    肉汤:新鲜禽肉烧煮的汤汁透明、芳香,表面有黄色油滴浮表面,味道纯正鲜 
美,具特有香气,变质禽肉汤混浊,有白色或黄色絮状物,表面油滴少,香味差,变质的还有酸败脂肪的气味。

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