几种猪肉的鉴别方法
2006-6-9
怎样鉴别病猪肉？
主要方法有：
（１）看。病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5-1厘米左右的血液浸润。病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。
（２）嗅。病死猪有血腥味，屎臊味，腐败味及异香味，健康猪肉无异味。
（３）触。病死猪肉无弹性，健康猪肉有弹性。
如何鉴别病变猪肉
（1）米猪肉：猪患有囊虫病，猪的瘦肉、内脏，可看到一颗颗如黄豆大小、
半透明的小水泡，水泡内有米粒样的疙瘩，称米猪肉。冷冻后，小疙瘩则变白色干瘪颗粒。误食米猪肉，会患脑囊虫病。
（2）淋巴结有病变的猪肉：即“花子肉”， 淋巴结一般为橄榄形椭圆形，
灰白淡黄色。若淋巴结边缘网状出血，或樱红色肿胀且多汁，或呈红暗红色 出血，肿胀并有浆汁为病猪肉 。
（3）病死猪肉： 肉呈暗红色,肌肉间毛细血管淤血，脂肪呈粉红、黄或绿色,皮肤有出血点斑或黄染现象。肌肉无弹性，切面光滑，呈豆腐状且含水份较多。
怎样识别灌水的猪肉
1.脊峪膨胀甚至破裂。
2.未灌水猪肉呈红色，有弹性，灌水猪肉白滞，弹性差。
3.灌水猪肉内的水易渗出，用纸贴在猪肉上，很快湿透，取下看时， 纸上不贴油脂。
4.用手指按一下猪肉，后用两个手指挟试，如不灌水的肉，指间有粘性， 灌水肉无粘感，只有水湿感。
下一篇：怎样识别咸、腊肉
主要方法有：
（１）看。病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5-1厘米左右的血液浸润。病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。
（２）嗅。病死猪有血腥味，屎臊味，腐败味及异香味，健康猪肉无异味。
（３）触。病死猪肉无弹性，健康猪肉有弹性。
如何鉴别病变猪肉
（1）米猪肉：猪患有囊虫病，猪的瘦肉、内脏，可看到一颗颗如黄豆大小、
半透明的小水泡，水泡内有米粒样的疙瘩，称米猪肉。冷冻后，小疙瘩则变白色干瘪颗粒。误食米猪肉，会患脑囊虫病。
（2）淋巴结有病变的猪肉：即“花子肉”， 淋巴结一般为橄榄形椭圆形，
灰白淡黄色。若淋巴结边缘网状出血，或樱红色肿胀且多汁，或呈红暗红色 出血，肿胀并有浆汁为病猪肉 。
（3）病死猪肉： 肉呈暗红色,肌肉间毛细血管淤血，脂肪呈粉红、黄或绿色,皮肤有出血点斑或黄染现象。肌肉无弹性，切面光滑，呈豆腐状且含水份较多。
怎样识别灌水的猪肉
1.脊峪膨胀甚至破裂。
2.未灌水猪肉呈红色，有弹性，灌水猪肉白滞，弹性差。
3.灌水猪肉内的水易渗出，用纸贴在猪肉上，很快湿透，取下看时， 纸上不贴油脂。
4.用手指按一下猪肉，后用两个手指挟试，如不灌水的肉，指间有粘性， 灌水肉无粘感，只有水湿感。
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