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烧烤肉鉴别
  2006-6-9    

(1)烧烤制品
色泽鉴别——表面光滑,富有光泽,肌肉切面发光,呈微红色,脂肪呈浅乳白色(鸭、鹅呈淡黄色)。
组织状态鉴别——肌肉切面紧密,压之无血水,脂肪滑而脆。
气味鉴别——具有独到的烧烤风味,无异臭味。
(2)叉烧制品
色泽鉴别——肉切面有光泽,微呈赤红色,脂肪白而透明,也有光泽
组织状态鉴别——肌肉切面呈紧密状态,脂肪结实而脆。
气味鉴别——具有正常本品固有的风味,无异臭味。

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