质量感官指标标准
2006-6-9
蜂蜜
依据标准：GBn 239-84《蜂蜜卫生标准》
感官指标：
在常温下呈透明、半透明粘稠状液体，温度较低时可发生结晶现象。具有蜜源植物特有的色、香、味，无异味，无死蜂、幼虫，蜡屑及其他杂质。
猪肉香肠罐头
依据标准：ZB X 71005-90《猪肉香肠罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——带肠衣者黄棕色或浅褐色，汤汁澄清。不带肠衣者呈粉红色，允许汤汁略混，允许有少量脂肪析出，每罐色泽大致均匀，无明显花肠。
一级品——带肠衣者黄棕色或浅褐色，汤汁澄清。不带肠衣者呈浅粉红色或浅褐色，允许汤汁略混，允许有少量脂肪析出，每罐色泽大致均匀。
合格品——带肠衣者棕色或浅褐色。不带肠衣者呈浅粉红色或浅褐色，允许略有烟熏不匀的花肠，允许汤汁略混，允许少量脂肪析出。
(2)气味和滋味
优级品、一级品、合格品均应具有猪肉香肠罐头应有的滋味及气味，无异味。
(3)组织形态
优级品——肉质细嫩、紧密、有弹性，长短、粗细大致均匀，无破裂、畸形，允许有刀痕。425g和454g每罐装10根；950g每罐装20～22根，同一批根数一致。
一级品——肉质较细嫩、紧密、有弹性，长短、粗细大致均匀，无破裂及明显畸形，允许有刀痕。425g和454g每罐装10～11根；950g每罐装18～22根，同一批根数一致。
合格品——肉质尚细嫩、紧密、长短、粗细大致均匀，允许有不明显的畸形和轻微破裂。段装：段长为40～60mm。
(4)严重缺陷
有明显异味；硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠。
(5)一般缺陷
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等。感官性状明显不符合技术要求，有数量限制的超标。净重负公差超过允许公差。固形物公差超过允许公差。
茄汁鲭鱼罐头
依据标准：ZB X 73005-90《茄汁鲭鱼罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——茄汁的色泽为橙红色至红色，鱼皮色泽较鲜明。
一级品——茄汁的色泽为橙红色至红色，鱼皮色泽尚鲜明。
合格品——茄汁的色泽为橙红色至红色，鱼皮色泽正常。
(2)滋味和气味
优级品、一级品、合格品都应具有茄汁鲭鱼罐头应有的滋味及气味，无异味。
(3)组织状态
优级品——条装，肉质软硬适度，形态完整，排列整齐，长短较均匀；段装部位搭配适宜，允许有添秤小鱼肉1块。
一级品——条装，肉质软硬较适度，形态较完整，排列整齐，长短较均匀；段装部位搭配较适宜，允许有添秤小鱼肉2块。
合格品——条装，肉质软硬较适度，形态尚完整，排列较整齐，长短尚均匀；段装部位搭配尚适宜，允许有添秤小鱼肉3块。
(4)严重缺陷
有明显异味；硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及和度大于3mm已脱落的锡珠。
(5)一般缺陷
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等。感官性状明显不符合技术要求，有数量限制的超标。净重负公差超过允许公差。固形物公差超过允许公差。
蘑菇罐头
依据标准：GB/T 14151-93《蘑菇罐头》
感官指标：
优级品——淡黄色，片菇菌褶允许稍带浅褐色，汤汁清晰，呈淡黄色。
一级品——淡灰黄色，片菇菌褶允许稍带浅褐色，汤汁清晰，呈黄色。
合格品——灰黄色，稍带浅褐色，片菇菌褶允许稍带褐色，汤汁尚清晰，呈黄色。
(2)滋味、气味
优级品、一级品、合格品都应具有蘑菇罐头应有的滋味及气味，无异味。
(3)组织形态
优级品——钮扣菇要求柔软而有弹性，大小大致均匀，菌盖形态基本完整，允许少量薄皮菇、小裂口和小修整，无明显畸形菇和开伞菇，菌柄与菌盖底部大致平齐。整菇要求柔嫩而有弹性，大小大致均匀，菌盖形态基本完整，允许少量薄皮菇、小裂口和小修整，无明显畸形菇和开伞菇，菌柄长短基本一致。特片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度大致均匀，带柄的规则片不少于固形物重的80%，脱落或破碎部分的菇柄不超过5%。片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度大致均匀，带柄的规则片不少于固形物重的60%，脱落或破碎部分的姑柄不超过5%。碎片菇要求是不规则的碎片成碎块。
一级品——钮扣菇要求柔软而有弹性，大小尚均匀，菌盖形态基本完整，允许少量薄皮菇、小裂口和小修整，无严重畸形菇和开伞菇，菌柄与菌盖底部基本平齐。整菇要求柔嫩而略有弹性，大小尚均匀，菌盖形态基本完整，允许少量薄皮菇、小裂口和小修整，无严重畸形菇和开伞菇，菌柄长短尚一致。特片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度大致均匀，带柄的规则片不少于固形物重的80%，脱落或破碎部分的菇柄不超过10%。片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度大致均匀，带柄的规则片不少于固形物重的60%，脱落或破碎部分的菇柄不超过10%。碎片菇要求是不规则的碎片成碎块。
合格品——钮扣菇要求尚柔软，弹性较差，同一罐内过大或过小菇按个数计不超过20%，菌盖形态尚完整，允许少量薄皮菇、小裂口、小修整和少量畸形菇，无开伞菇，菌柄与菌盖底部基本平齐。整菇要求尚柔嫩，弹性较差，同一罐内过大或过小菇按个数计不超过20%，菌盖形态尚完整，允许部分薄皮菇、小裂口、小修整和少量畸形菇，无开伞菇。特片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度尚均匀，带柄的规则片不少于固形物重的80%，脱落或破碎部分的菇柄不超过15%。片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度尚均匀，带柄的规则片不少于固形物重的60%，脱落或破碎部分的菇柄不超过15%。碎片菇要求是不规则的碎片成碎块。
草菇罐头
依据标准：ZB X 77004-90《草菇罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——带皮菇体呈灰白色、灰色、灰褐色至黑褐色或棕色。同一罐中菇体色泽较一致，汤汁清亮，呈茶色。
一级品——带皮菇体呈灰色、灰褐色至黑褐色或棕色。同一罐中菇体色泽大致一致，汤汁较清亮，呈茶色。
合格品——带皮菇体呈灰褐色至黑褐色或棕色。汤汁允许略有混浊，呈茶褐色。(2)滋味、气味
优级品、一级品、合格品都应具有草菇罐头应有的滋味及气味，无异味。
(3)组织形态
优级品——整菇要求菇体完整、未开伞、大小较均匀，裂口、缺口和外观不良等菇体总量不超过固形物重的5%。片菇要求散落片不超过固形物重的5%。
一级品——整菇要求菇体较完整，大小较均匀，允许轻微开伞，裂口、缺口、外观不良、带柄菇体的总量不超过固形物重的10%。片菇要求散落片不超过固形物重的10%。
合格品——整菇要求菇体尚完整、允许裂口、缺口、开伞菇、外观不良、菇柄及碎片、碎屑总量不超过固形物重的20%。片菇要求散落片不超过固形物重的15%。(4)严重缺陷
有明显异味；硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3毫米已脱落的锡珠。
(5)一般缺陷
有一般杂质，如棉线，合成纤维丝、长度不大于3毫米已脱落的锡珠、畜禽毛等。感官性状明显不符合技术要求，有数量限制的超标。净重负公差超过允许公差。固形物公差超过允许公差。
果蔬类罐头
依据标准：GB 11671-89《果蔬类罐头食品卫生标准》
感官指标：
容器密封完好；无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。
糖水荔枝罐头
依据标准：ZB X 74006-90《糖水荔枝罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——果肉呈乳白色，略带微红或微黄色，有光泽。果尖允许有轻微黄褐色。果核室内壁允许带有红褐色。糖水近似浅乳白色，允许极少量肉碎屑。
一级品——果肉呈乳白色，微红或微黄色，稍有光泽。果尖允许部分黄褐色。果核室内壁允许带有红褐色。糖水近似浅乳白色，允许有少量肉碎屑。
合格品——果肉呈乳白色，微红或微黄色。果尖允许有黄褐色。糖水近似浅乳白色，允许有果肉碎屑。
(2)滋味和气味
优级品——酸甜适口，具有糖水荔枝罐头浓郁的芳香味，无异味。
一级品——酸甜适口，具有糖水荔枝罐头良好的香味，无异味。
合格品——酸甜尚适口，具有糖水荔枝罐头尚好的香味，无异味。
(3)组织形态
优级品——果肉软硬适度、有弹性，果形完整，洞口较整齐，允许有轻微裂口及缺口果，大小大致均匀。缺陷果不得超过总果数15%。
一级品——果肉软硬适度、稍有弹性，果形完整，洞口较整齐，允许有少量脱膜、轻微裂口、缺口果及扁果，大小大体均匀。缺陷果不得超过总果数的20%。
合格品——果肉软硬适度，允许有脱膜果、扁果及破顶、裂口、缺口果，但形态应基本完整，缺陷果不得超过总果数的50%。
什锦水果罐头
依据标准：QB 1117-91《什锦水果罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——果块色泽不少于红、黄、白3种，各单一果实颜色较一致，有光泽，允许染色樱桃轻度串色，糖水允许含有少量果肉碎屑。
一级品——果块色泽不少于红、黄、白3种，各单一果实颜色较一致，允许染色樱档轻度串色，糖水允许含有悬浮的果肉碎屑。
合格品——果块色泽不少于3种，允许染色樱桃轻度串色，糖水允许有悬浮的果肉碎屑。
(2)滋味和气味
优级品、一级品、合格品均应酸甜适口，具有什锦水果罐头应有的滋味及气味，无异味。其中合格品酸甜适口程度可稍差。
(3)组织形态
优级品——果块长宽各约12毫米，组织软硬适度，大小较均匀，每罐不少于5种水果。850g装的，其中含去核去梗的染色樱桃3粒(或6个半片)，425g装的含2粒(或4个半片)，其他水果各为固形物重的10%～40%。桔片去核去囊衣，葡萄带皮，有核无核均可，允许破裂，但核(籽)不得脱出。
一级品——个别葡萄核允许脱出，其他要求同优级品。
合格品——果块长宽各约11毫米，大小尚均匀。每罐不少于4种水果，每种水果各为固形物重的8%～50%。
清水竹笋罐头
依据标准：ZB X 77010-90《清水竹笋罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——笋肉呈乳白色或淡黄色，有光泽，汤汁清晰，允许有少量白色析出物。
一级品——笋肉呈黄色，稍有光泽，汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑和白色析出物。
合格品——笋肉呈黄色或灰白色，汤汁尚清，允许有笋衣碎屑和白色析出物。
(2)滋味和气味
优级品——具有清水竹笋罐头浓郁的滋味及气味，无异味。
优级品——具有清水竹笋罐头良好的滋味及气味，无异味。
优级品——具有清水竹笋罐头应有的滋味及气味，无异味。
(3)组织形态
优级品——整装笋鲜嫩，笋尖、笋节完整无缺，外形呈宝塔形，同一罐内大小较一致。混装笋笋只鲜嫩，笋节完整。片装笋切面较光滑，形态近似长方形，切削较平整，同一罐内厚薄、大小较一致，丝装同一罐内的笋丝长短、粗较一致。丁装笋肉呈约1000mm3的小立方体，同一罐内大小较一致。
一级品——整装笋较鲜嫩、完整，允许稍有损伤及约10mm的轻度拔节，同一罐内大小大致一致。混装笋笋只较鲜嫩，笋节完整。允许约10mm的轻度拔节。片装笋切面基本光滑，形态近似长方形，切削基本平整，同一罐内厚薄、大小基本一致。丁装笋肉呈约1200mm3的小立方体，同一罐内大小基本一致。
合格品——整装笋尚嫩、完整，无明显粗纤维，允许有损伤及拔节，同一罐内大小尚一致。混装笋只尚嫩，笋节完整。允许有较大拔节。片装切面尚光滑，形态近似长方形，基本规则，厚薄尚一致，切削尚平整。丝装同一罐内的笋丝长短、粗细尚均匀。丁装笋肉呈约1500mm3的小立方体，同一罐内大小基本一致。
白糖
依据标准：GB 13104-91《白糖卫生标准》
感官指标：晶粒均匀、干燥松散、颜色洁白，无色糖粒、糖块，绵白糖质地绵软。糖的晶粒或水溶液味甜、纯正、无异臭、异味、异物。
白砂糖
依据标准：GB 317.1-91《白砂糖》
感官指标：糖的晶粒均匀，粒度在下列范围内应不少于80%：粗粒砂糖0.8～2.5mm、大粒砂糖0.63～1.6mm、中粒砂糖0.45～1.25mm、幼粒砂糖0.28～0.08mm。晶粒或其水溶液味甜、无异味。干燥松散、洁白、有光泽。
十五、绵白糖
依据标准：GB 1445.1-91《绵白糖》
感官指标：
(1)外观
晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软。
(2)味觉和嗅觉
晶体和水溶液味甜，无异味。
(3)溶液
水溶液透明清晰。
(4)黑点
每平方米表面不多于16个(长度大于0.2毫米)。
赤砂糖
依据标准：GBn 244-84《赤砂糖卫生标准》
感官指标：棕红色或黄色，甜而略带糖蜜味，无异味，无可见杂物。
冰糖
依据标准：QB 957-85《冰糖》
感官指标：白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。柱冰糖无砂心，底冰无砂底。味甜、无异味。无明显黑点及其他杂质。
淀粉糖
依据标准：GBn 240-84《淀粉糖卫生标准》
感官指标：无色、淡黄色或棕黄色半透明的粘稠液体，具有淀粉糖的正常风味，无异嗅、异味，无杂质，无霉充浮膜。
糖果
依据标准：GB 9678-88《糖果卫生标准》
感官指标：具有各类糖果所固有的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。
硬质糖果
依据标准：ST/T 10018-92《硬质糖果》
感官指标：
(1)色泽
透明类——光亮透明，均匀一致，具有该品种应有之色泽。
丝光类——色白(可调色)，光亮，均匀一致，具有该品种应有之色泽。
花色类——均匀一致，具有该品种应有之色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
透明类——坚脆；不粘牙，不粘纸；无较大气泡。
丝光类——较坚脆，糖体内呈均匀毛细管状；不粘牙，不粘纸；无较大气泡。
花色类——具有该品种应有的组织状态。
(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包。无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
夹心糖果
依据标准：ST/T 10019-92《夹心糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
酥心类——糖皮厚薄均匀，酥脆，丝光条纹整齐，夹心层次分明；不粘牙，不粘纸；无破皮漏馅心现象。
粉心类——糖皮厚薄均匀，夹心分明；不粘牙，不粘纸；无破皮漏馅心现象，无较大气泡。酱心类——糖皮厚薄均匀，夹心分明，酱心细腻；不粘牙，不粘纸；无破皮漏馅心现象，无较大气泡。
(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
焦香糖果
依据标准：SB/T 10020-92《焦香糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有的色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
硬质类——质地坚脆，剖面细腻，口感润滑；不粘睡，不粘纸；无较大气泡。
胶质类——表面及剖面光滑，组织致密，口感细腻，有较强的韧性和咀嚼性；不粘牙、不粗口，不粘纸。
砂质类——组织紧密，结晶细微，分布均匀，口感细腻，软硬适中；不粘牙，不糊口，不粘纸。
(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
凝胶糖果
依据标准：ST/T 10021-92《凝胶糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
琼脂类——糖体光亮透明(加不透明辅料或充分的除外)，软嫩利口，略有弹性；不软，不粘牙；无硬皮。
淀粉类——以变性淀粉为原料的，表面可附有均匀的细砂糖晶粒，糖体呈半透明，口感韧软，略具咀嚼性；不粘牙，无淀粉裹筋现象。以淀粉为原料的，表面允许有少量均匀熟淀粉，具有弹性和韧性；不粘牙，不糊口。
果胶类——表面附有均匀的细砂糖晶粒，糖体呈半透明，具有一定的弹性，柔软爽口；不粘牙。
明胶类——表面光滑细腻，糖体呈半透明，有弹性和咀嚼性；无皱皮，无气泡。(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
抛光糖果
依据标准：SB/T 10022-92《抛光糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
糖衣坚实，厚薄均匀一致；不粘牙。
(4)滋味、气味
香气适中；滋味纯正，符合该品种应有的滋味和气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密，端正；无破损、无反包、无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
胶基糖果
依据标准：ST/T 10023-92《胶基糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
咀嚼类——剖面紧缩密、细腻，咀嚼后有较强的粘弹性和延伸性；无潮解现象。吹泡类——剖面紧缩密、细腻，咀嚼后有很强的粘弹性；无潮解现象。
(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损、无反包、无重包、无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
充气糖果
依据标准：SB/T 10104-92《充气糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
高度充气类——弹性型要求糖体表面光滑、细腻，指压凹陷立即恢复；无皱皮。脆性型要求糖体有脆性，表面及剖面不粗糙；无皱皮。
中度充气类——脆质型要求糖体及剖面光滑，内部气孔均匀，口感润滑，软硬适中，具有适当的咀嚼性；不粘牙，不粘纸。砂质型要求糖体微晶均匀，软硬适中，内部气孔均匀；表面及剖面不粗糙，不粘牙，不粘纸。
低度充气类——胶质型要求糖体表面及剖面细腻润滑，软硬适中，内部气孔均匀；表面及剖面不粗糙，不粘牙，不粘纸。砂质型要求糖体微晶均匀，软硬适中，内部气孔均匀；表面及剖面不粗糙、不粘牙、不粘纸。
(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
糕点、饼干、面包
依据标准：GB 7100-86《糕点、饼干、面包卫生标准》
感官指标：糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等的杂味，食品内外不得有生虫、霉变及其他外来污染物。
裱花蛋糕
依据标准：GB 7099-86《裱花蛋糕卫生标准》
感官指标：具有各种裱花蛋糕的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败发霉等的异味，蛋糕内外不得有霉变、生虫及外来污染物。
面包
依据标准：QB 1252-91《面包》
感官指标：
(1)形态
完整，无缺损、龟裂、凹坑，形状应与品种造型相符，表面光洁，无白粉和斑点。
(2)色泽
表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。
(3)气味
应具有烘烤和发酵后的面包香味并具有经调配的仿香风味，无异味。
(4)口感
松软适口，不粘，不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒。
(5)组织
细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬；切片后不断裂，并无明显掉渣。
酥性饼干
依据标准：QB 1433.1-92《饼干〓酥性饼干》
感官指标：
(1)形态
外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。
(2)色泽
呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过白、过焦现象。
(3)滋味与口感
具有该品种应有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙。
(4)组织
断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞。
(5)杂质
无油污、无异物
韧性饼干
依据标准：QB 1433.2-92《饼干〓韧性饼干》
感官指标：
(1)形态
外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。
(2)色泽
呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
(3)滋味与口感
具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙。
(4)组织
断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞。
(5)杂质
无油污、无异物
发酵饼干
依据标准：QB 1433.3-92《饼干〓发酵饼干》
感官指标：
(1)形态
咸发酵饼干要求外形完整，厚薄大致均匀，具有较均匀的油泡点，不应有裂缝及收缩变形现象。甜发酵饼干要求外形完整，厚薄大致均匀，不得起泡(夹酥甜发酵饼干允许有泡点)，不得有过大或过多凹底。
(2)色泽
咸发酵饼干呈浅黄色或谷黄色(泡点允许棕黄色)，色泽基本均匀，表面略有光泽或呈该品种应有的色泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。甜发酵饼干呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀，表面略有光泽，无白粉，不应有过焦、过白现象。(3)滋味与口感
咸发酵饼干要求咸味适中，具有发酵制品应有的香味及该品种特有的香味，无异味。口感酥松或松，不粘牙。甜发酵饼干味甜，具有发酵制品应有的香味或该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。
(4)组织
咸发酵饼干要求断面结构层次分明；甜发酵饼干要求断面结构的气孔微小、均匀或层次分明。
(5)杂质
无油污，无异物。
薄脆饼干
依据标准：QB 1433.4-92《饼干〓薄脆饼干》
感官指标：
(1)形态
咸薄脆饼干要求外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变形。甜薄脆饼干要求外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面不起泡，无裂缝，不收缩，不变形。
(2)色泽
咸薄脆饼干表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面略有光泽，不得有过焦、过白的现象。甜薄脆饼干呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐黄色，有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
(3)滋味与口感
咸薄脆饼干咸味适中，具有该品种特有的香味，无异味。口咸松脆，不粘牙。甜薄脆饼干味甜，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。
(4)组织
断面结构有层次或呈多孔状。
(5)杂质
无油污，无异物。
曲奇饼干
依据标准：QB 1433.5-92《饼干〓曲奇饼干》
感官指标：
(1)形态
曲奇饼干要求外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小基本均匀，饼体摊散适度，无连边。花色曲奇饼干要求外形完整，撒布产品表面应有添加辅料，添加辅料的颗粒大小基本均匀。
(2)色泽
曲奇饼干呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许具有较深的颜色，但不得有过焦、过白的现象。花色曲奇饼干表面呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，在基本色泽中允许有添加辅料的色泽，允许花纹与饼体边缘具有较深的颜色，但不得有过焦、过白折现象。
(3)滋味与口感
曲奇饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙。花色曲奇饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥松或具有该品种添加辅料的应有口感。
(4)组织
曲奇饼干断面结构呈细密的多孔状。花色曲奇饼干断面结构呈多孔状，并有该品种添加辅料的颗粒。
(5)杂质
无油污，无异物。
夹心饼干
依据标准：QB 1433.6-92《饼干〓夹心饼干》
感官指标：
(1)形态
外形完整，边缘整齐，饼面花纹清晰，不脱片。夹心厚薄基本均匀，无外溢。
(2)色泽
饼干单片呈棕黄色或该品种应有的光泽，色泽基本均匀。夹心料呈该料应有的色泽，色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
应符合该品种所调制的香味，无异味。口感疏松或松脆，夹心料细腻，无颗粒感。
(4)组织
饼干单片断面应具有该相同品种的结构。夹心层次分明。
(5)杂质
无油污，无异物。
威化饼干
依据标准：QB 1433.7-92《饼干〓威化饼干》
感官指标：
(1)形态
外形完整，块形端正，花纹清晰，厚薄基本均匀，无分离，无夹心溢出现象。
(2)色泽
具有该品种应有的色泽色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
具有该品种应有的口味，无异味。口感松脆或酥化，无粗粒感。
(4)组织
片子断面结构呈多孔状，夹心层次分明。
(5)杂质
无油污，无异物。
蛋圆饼干
依据标准：QB 1433.8-92《饼干〓蛋圆饼干》
感官指标：
(1)形态
呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小、厚薄基本均匀。
(2)色泽
呈金黄色或棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
味甜，具有蛋香味及该品种应有的香味，无异味，口感松脆。
(4)组织
断面结构呈细密的多孔状。
(5)杂质
无油污，无异物。
蛋卷
依据标准：QB 1433.9-92《饼干〓蛋卷》
感官指标：
(1)形态
呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花纹状。
(2)色泽
表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味。口感松脆。
(4)杂质
无油污，无异物。
粘花饼干
依据标准：QB 1433.10-92《饼干〓粘花饼干》
感官指标：
(1)形态
饼干基片外形端正，大小基本均匀。饼干基片表面粘有糖花且较为端正，并无分离现象，糖花清晰，大小基本均匀。
(2)色泽
饼干基片呈金黄色、棕黄色、色泽基本均匀。糖花允许多种颜色，同种颜色的糖花色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
味甜，具有该品种应有的香味，无异味。饼干基片口感松脆，糖花无粗粒感。
(4)组织
饼干基片断面结构有层次或呈多孔状，糖花内部组织均匀，无孔洞。
(5)杂质
无油污，无异物。
水泡饼干
依据标准：QB 1433.11-92《饼干〓水泡饼干》
感官指标：
(1)形态
外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹及明显的豁口。
(2)色泽
呈浅黄色或金黄色，色泽基本均匀。表面有光泽，不应有过焦、过白的现象。
(3)滋味与口感
味略甜，具有浓郁的蛋香味与该品种应有的香味，无异味。口感脆、疏松。
(4)组织
断面组织微细，均匀，无孔洞。
(5)杂质
无油污、无异物。
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依据标准：GBn 239-84《蜂蜜卫生标准》
感官指标：
在常温下呈透明、半透明粘稠状液体，温度较低时可发生结晶现象。具有蜜源植物特有的色、香、味，无异味，无死蜂、幼虫，蜡屑及其他杂质。
猪肉香肠罐头
依据标准：ZB X 71005-90《猪肉香肠罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——带肠衣者黄棕色或浅褐色，汤汁澄清。不带肠衣者呈粉红色，允许汤汁略混，允许有少量脂肪析出，每罐色泽大致均匀，无明显花肠。
一级品——带肠衣者黄棕色或浅褐色，汤汁澄清。不带肠衣者呈浅粉红色或浅褐色，允许汤汁略混，允许有少量脂肪析出，每罐色泽大致均匀。
合格品——带肠衣者棕色或浅褐色。不带肠衣者呈浅粉红色或浅褐色，允许略有烟熏不匀的花肠，允许汤汁略混，允许少量脂肪析出。
(2)气味和滋味
优级品、一级品、合格品均应具有猪肉香肠罐头应有的滋味及气味，无异味。
(3)组织形态
优级品——肉质细嫩、紧密、有弹性，长短、粗细大致均匀，无破裂、畸形，允许有刀痕。425g和454g每罐装10根；950g每罐装20～22根，同一批根数一致。
一级品——肉质较细嫩、紧密、有弹性，长短、粗细大致均匀，无破裂及明显畸形，允许有刀痕。425g和454g每罐装10～11根；950g每罐装18～22根，同一批根数一致。
合格品——肉质尚细嫩、紧密、长短、粗细大致均匀，允许有不明显的畸形和轻微破裂。段装：段长为40～60mm。
(4)严重缺陷
有明显异味；硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠。
(5)一般缺陷
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等。感官性状明显不符合技术要求，有数量限制的超标。净重负公差超过允许公差。固形物公差超过允许公差。
茄汁鲭鱼罐头
依据标准：ZB X 73005-90《茄汁鲭鱼罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——茄汁的色泽为橙红色至红色，鱼皮色泽较鲜明。
一级品——茄汁的色泽为橙红色至红色，鱼皮色泽尚鲜明。
合格品——茄汁的色泽为橙红色至红色，鱼皮色泽正常。
(2)滋味和气味
优级品、一级品、合格品都应具有茄汁鲭鱼罐头应有的滋味及气味，无异味。
(3)组织状态
优级品——条装，肉质软硬适度，形态完整，排列整齐，长短较均匀；段装部位搭配适宜，允许有添秤小鱼肉1块。
一级品——条装，肉质软硬较适度，形态较完整，排列整齐，长短较均匀；段装部位搭配较适宜，允许有添秤小鱼肉2块。
合格品——条装，肉质软硬较适度，形态尚完整，排列较整齐，长短尚均匀；段装部位搭配尚适宜，允许有添秤小鱼肉3块。
(4)严重缺陷
有明显异味；硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及和度大于3mm已脱落的锡珠。
(5)一般缺陷
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等。感官性状明显不符合技术要求，有数量限制的超标。净重负公差超过允许公差。固形物公差超过允许公差。
蘑菇罐头
依据标准：GB/T 14151-93《蘑菇罐头》
感官指标：
优级品——淡黄色，片菇菌褶允许稍带浅褐色，汤汁清晰，呈淡黄色。
一级品——淡灰黄色，片菇菌褶允许稍带浅褐色，汤汁清晰，呈黄色。
合格品——灰黄色，稍带浅褐色，片菇菌褶允许稍带褐色，汤汁尚清晰，呈黄色。
(2)滋味、气味
优级品、一级品、合格品都应具有蘑菇罐头应有的滋味及气味，无异味。
(3)组织形态
优级品——钮扣菇要求柔软而有弹性，大小大致均匀，菌盖形态基本完整，允许少量薄皮菇、小裂口和小修整，无明显畸形菇和开伞菇，菌柄与菌盖底部大致平齐。整菇要求柔嫩而有弹性，大小大致均匀，菌盖形态基本完整，允许少量薄皮菇、小裂口和小修整，无明显畸形菇和开伞菇，菌柄长短基本一致。特片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度大致均匀，带柄的规则片不少于固形物重的80%，脱落或破碎部分的菇柄不超过5%。片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度大致均匀，带柄的规则片不少于固形物重的60%，脱落或破碎部分的姑柄不超过5%。碎片菇要求是不规则的碎片成碎块。
一级品——钮扣菇要求柔软而有弹性，大小尚均匀，菌盖形态基本完整，允许少量薄皮菇、小裂口和小修整，无严重畸形菇和开伞菇，菌柄与菌盖底部基本平齐。整菇要求柔嫩而略有弹性，大小尚均匀，菌盖形态基本完整，允许少量薄皮菇、小裂口和小修整，无严重畸形菇和开伞菇，菌柄长短尚一致。特片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度大致均匀，带柄的规则片不少于固形物重的80%，脱落或破碎部分的菇柄不超过10%。片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度大致均匀，带柄的规则片不少于固形物重的60%，脱落或破碎部分的菇柄不超过10%。碎片菇要求是不规则的碎片成碎块。
合格品——钮扣菇要求尚柔软，弹性较差，同一罐内过大或过小菇按个数计不超过20%，菌盖形态尚完整，允许少量薄皮菇、小裂口、小修整和少量畸形菇，无开伞菇，菌柄与菌盖底部基本平齐。整菇要求尚柔嫩，弹性较差，同一罐内过大或过小菇按个数计不超过20%，菌盖形态尚完整，允许部分薄皮菇、小裂口、小修整和少量畸形菇，无开伞菇。特片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度尚均匀，带柄的规则片不少于固形物重的80%，脱落或破碎部分的菇柄不超过15%。片菇要求同一罐内规则片的大小和厚度尚均匀，带柄的规则片不少于固形物重的60%，脱落或破碎部分的菇柄不超过15%。碎片菇要求是不规则的碎片成碎块。
草菇罐头
依据标准：ZB X 77004-90《草菇罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——带皮菇体呈灰白色、灰色、灰褐色至黑褐色或棕色。同一罐中菇体色泽较一致，汤汁清亮，呈茶色。
一级品——带皮菇体呈灰色、灰褐色至黑褐色或棕色。同一罐中菇体色泽大致一致，汤汁较清亮，呈茶色。
合格品——带皮菇体呈灰褐色至黑褐色或棕色。汤汁允许略有混浊，呈茶褐色。(2)滋味、气味
优级品、一级品、合格品都应具有草菇罐头应有的滋味及气味，无异味。
(3)组织形态
优级品——整菇要求菇体完整、未开伞、大小较均匀，裂口、缺口和外观不良等菇体总量不超过固形物重的5%。片菇要求散落片不超过固形物重的5%。
一级品——整菇要求菇体较完整，大小较均匀，允许轻微开伞，裂口、缺口、外观不良、带柄菇体的总量不超过固形物重的10%。片菇要求散落片不超过固形物重的10%。
合格品——整菇要求菇体尚完整、允许裂口、缺口、开伞菇、外观不良、菇柄及碎片、碎屑总量不超过固形物重的20%。片菇要求散落片不超过固形物重的15%。(4)严重缺陷
有明显异味；硫化铁明显污染内容物；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3毫米已脱落的锡珠。
(5)一般缺陷
有一般杂质，如棉线，合成纤维丝、长度不大于3毫米已脱落的锡珠、畜禽毛等。感官性状明显不符合技术要求，有数量限制的超标。净重负公差超过允许公差。固形物公差超过允许公差。
果蔬类罐头
依据标准：GB 11671-89《果蔬类罐头食品卫生标准》
感官指标：
容器密封完好；无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物具有该品种果蔬类罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。
糖水荔枝罐头
依据标准：ZB X 74006-90《糖水荔枝罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——果肉呈乳白色，略带微红或微黄色，有光泽。果尖允许有轻微黄褐色。果核室内壁允许带有红褐色。糖水近似浅乳白色，允许极少量肉碎屑。
一级品——果肉呈乳白色，微红或微黄色，稍有光泽。果尖允许部分黄褐色。果核室内壁允许带有红褐色。糖水近似浅乳白色，允许有少量肉碎屑。
合格品——果肉呈乳白色，微红或微黄色。果尖允许有黄褐色。糖水近似浅乳白色，允许有果肉碎屑。
(2)滋味和气味
优级品——酸甜适口，具有糖水荔枝罐头浓郁的芳香味，无异味。
一级品——酸甜适口，具有糖水荔枝罐头良好的香味，无异味。
合格品——酸甜尚适口，具有糖水荔枝罐头尚好的香味，无异味。
(3)组织形态
优级品——果肉软硬适度、有弹性，果形完整，洞口较整齐，允许有轻微裂口及缺口果，大小大致均匀。缺陷果不得超过总果数15%。
一级品——果肉软硬适度、稍有弹性，果形完整，洞口较整齐，允许有少量脱膜、轻微裂口、缺口果及扁果，大小大体均匀。缺陷果不得超过总果数的20%。
合格品——果肉软硬适度，允许有脱膜果、扁果及破顶、裂口、缺口果，但形态应基本完整，缺陷果不得超过总果数的50%。
什锦水果罐头
依据标准：QB 1117-91《什锦水果罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——果块色泽不少于红、黄、白3种，各单一果实颜色较一致，有光泽，允许染色樱桃轻度串色，糖水允许含有少量果肉碎屑。
一级品——果块色泽不少于红、黄、白3种，各单一果实颜色较一致，允许染色樱档轻度串色，糖水允许含有悬浮的果肉碎屑。
合格品——果块色泽不少于3种，允许染色樱桃轻度串色，糖水允许有悬浮的果肉碎屑。
(2)滋味和气味
优级品、一级品、合格品均应酸甜适口，具有什锦水果罐头应有的滋味及气味，无异味。其中合格品酸甜适口程度可稍差。
(3)组织形态
优级品——果块长宽各约12毫米，组织软硬适度，大小较均匀，每罐不少于5种水果。850g装的，其中含去核去梗的染色樱桃3粒(或6个半片)，425g装的含2粒(或4个半片)，其他水果各为固形物重的10%～40%。桔片去核去囊衣，葡萄带皮，有核无核均可，允许破裂，但核(籽)不得脱出。
一级品——个别葡萄核允许脱出，其他要求同优级品。
合格品——果块长宽各约11毫米，大小尚均匀。每罐不少于4种水果，每种水果各为固形物重的8%～50%。
清水竹笋罐头
依据标准：ZB X 77010-90《清水竹笋罐头》
感官指标：
(1)色泽
优级品——笋肉呈乳白色或淡黄色，有光泽，汤汁清晰，允许有少量白色析出物。
一级品——笋肉呈黄色，稍有光泽，汤汁较清，允许稍有笋衣碎屑和白色析出物。
合格品——笋肉呈黄色或灰白色，汤汁尚清，允许有笋衣碎屑和白色析出物。
(2)滋味和气味
优级品——具有清水竹笋罐头浓郁的滋味及气味，无异味。
优级品——具有清水竹笋罐头良好的滋味及气味，无异味。
优级品——具有清水竹笋罐头应有的滋味及气味，无异味。
(3)组织形态
优级品——整装笋鲜嫩，笋尖、笋节完整无缺，外形呈宝塔形，同一罐内大小较一致。混装笋笋只鲜嫩，笋节完整。片装笋切面较光滑，形态近似长方形，切削较平整，同一罐内厚薄、大小较一致，丝装同一罐内的笋丝长短、粗较一致。丁装笋肉呈约1000mm3的小立方体，同一罐内大小较一致。
一级品——整装笋较鲜嫩、完整，允许稍有损伤及约10mm的轻度拔节，同一罐内大小大致一致。混装笋笋只较鲜嫩，笋节完整。允许约10mm的轻度拔节。片装笋切面基本光滑，形态近似长方形，切削基本平整，同一罐内厚薄、大小基本一致。丁装笋肉呈约1200mm3的小立方体，同一罐内大小基本一致。
合格品——整装笋尚嫩、完整，无明显粗纤维，允许有损伤及拔节，同一罐内大小尚一致。混装笋只尚嫩，笋节完整。允许有较大拔节。片装切面尚光滑，形态近似长方形，基本规则，厚薄尚一致，切削尚平整。丝装同一罐内的笋丝长短、粗细尚均匀。丁装笋肉呈约1500mm3的小立方体，同一罐内大小基本一致。
白糖
依据标准：GB 13104-91《白糖卫生标准》
感官指标：晶粒均匀、干燥松散、颜色洁白，无色糖粒、糖块，绵白糖质地绵软。糖的晶粒或水溶液味甜、纯正、无异臭、异味、异物。
白砂糖
依据标准：GB 317.1-91《白砂糖》
感官指标：糖的晶粒均匀，粒度在下列范围内应不少于80%：粗粒砂糖0.8～2.5mm、大粒砂糖0.63～1.6mm、中粒砂糖0.45～1.25mm、幼粒砂糖0.28～0.08mm。晶粒或其水溶液味甜、无异味。干燥松散、洁白、有光泽。
十五、绵白糖
依据标准：GB 1445.1-91《绵白糖》
感官指标：
(1)外观
晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软。
(2)味觉和嗅觉
晶体和水溶液味甜，无异味。
(3)溶液
水溶液透明清晰。
(4)黑点
每平方米表面不多于16个(长度大于0.2毫米)。
赤砂糖
依据标准：GBn 244-84《赤砂糖卫生标准》
感官指标：棕红色或黄色，甜而略带糖蜜味，无异味，无可见杂物。
冰糖
依据标准：QB 957-85《冰糖》
感官指标：白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。柱冰糖无砂心，底冰无砂底。味甜、无异味。无明显黑点及其他杂质。
淀粉糖
依据标准：GBn 240-84《淀粉糖卫生标准》
感官指标：无色、淡黄色或棕黄色半透明的粘稠液体，具有淀粉糖的正常风味，无异嗅、异味，无杂质，无霉充浮膜。
糖果
依据标准：GB 9678-88《糖果卫生标准》
感官指标：具有各类糖果所固有的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。
硬质糖果
依据标准：ST/T 10018-92《硬质糖果》
感官指标：
(1)色泽
透明类——光亮透明，均匀一致，具有该品种应有之色泽。
丝光类——色白(可调色)，光亮，均匀一致，具有该品种应有之色泽。
花色类——均匀一致，具有该品种应有之色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
透明类——坚脆；不粘牙，不粘纸；无较大气泡。
丝光类——较坚脆，糖体内呈均匀毛细管状；不粘牙，不粘纸；无较大气泡。
花色类——具有该品种应有的组织状态。
(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包。无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
夹心糖果
依据标准：ST/T 10019-92《夹心糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
酥心类——糖皮厚薄均匀，酥脆，丝光条纹整齐，夹心层次分明；不粘牙，不粘纸；无破皮漏馅心现象。
粉心类——糖皮厚薄均匀，夹心分明；不粘牙，不粘纸；无破皮漏馅心现象，无较大气泡。酱心类——糖皮厚薄均匀，夹心分明，酱心细腻；不粘牙，不粘纸；无破皮漏馅心现象，无较大气泡。
(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
焦香糖果
依据标准：SB/T 10020-92《焦香糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有的色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
硬质类——质地坚脆，剖面细腻，口感润滑；不粘睡，不粘纸；无较大气泡。
胶质类——表面及剖面光滑，组织致密，口感细腻，有较强的韧性和咀嚼性；不粘牙、不粗口，不粘纸。
砂质类——组织紧密，结晶细微，分布均匀，口感细腻，软硬适中；不粘牙，不糊口，不粘纸。
(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
凝胶糖果
依据标准：ST/T 10021-92《凝胶糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
琼脂类——糖体光亮透明(加不透明辅料或充分的除外)，软嫩利口，略有弹性；不软，不粘牙；无硬皮。
淀粉类——以变性淀粉为原料的，表面可附有均匀的细砂糖晶粒，糖体呈半透明，口感韧软，略具咀嚼性；不粘牙，无淀粉裹筋现象。以淀粉为原料的，表面允许有少量均匀熟淀粉，具有弹性和韧性；不粘牙，不糊口。
果胶类——表面附有均匀的细砂糖晶粒，糖体呈半透明，具有一定的弹性，柔软爽口；不粘牙。
明胶类——表面光滑细腻，糖体呈半透明，有弹性和咀嚼性；无皱皮，无气泡。(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
抛光糖果
依据标准：SB/T 10022-92《抛光糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
糖衣坚实，厚薄均匀一致；不粘牙。
(4)滋味、气味
香气适中；滋味纯正，符合该品种应有的滋味和气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密，端正；无破损、无反包、无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
胶基糖果
依据标准：ST/T 10023-92《胶基糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
咀嚼类——剖面紧缩密、细腻，咀嚼后有较强的粘弹性和延伸性；无潮解现象。吹泡类——剖面紧缩密、细腻，咀嚼后有很强的粘弹性；无潮解现象。
(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损、无反包、无重包、无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
充气糖果
依据标准：SB/T 10104-92《充气糖果》
感官指标：
(1)色泽
均匀一致，符合该品种应有色泽。
(2)形态
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀；无缺角裂缝，无明显变形。
(3)组织
高度充气类——弹性型要求糖体表面光滑、细腻，指压凹陷立即恢复；无皱皮。脆性型要求糖体有脆性，表面及剖面不粗糙；无皱皮。
中度充气类——脆质型要求糖体及剖面光滑，内部气孔均匀，口感润滑，软硬适中，具有适当的咀嚼性；不粘牙，不粘纸。砂质型要求糖体微晶均匀，软硬适中，内部气孔均匀；表面及剖面不粗糙，不粘牙，不粘纸。
低度充气类——胶质型要求糖体表面及剖面细腻润滑，软硬适中，内部气孔均匀；表面及剖面不粗糙，不粘牙，不粘纸。砂质型要求糖体微晶均匀，软硬适中，内部气孔均匀；表面及剖面不粗糙、不粘牙、不粘纸。
(4)滋味、气味
香气适中，滋味纯正，符合该品种应有的滋味及气味。
(5)杂质
无肉眼可见的杂质。
(6)最小单位包装
包装紧密、端正；无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象；标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
糕点、饼干、面包
依据标准：GB 7100-86《糕点、饼干、面包卫生标准》
感官指标：糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等的杂味，食品内外不得有生虫、霉变及其他外来污染物。
裱花蛋糕
依据标准：GB 7099-86《裱花蛋糕卫生标准》
感官指标：具有各种裱花蛋糕的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败发霉等的异味，蛋糕内外不得有霉变、生虫及外来污染物。
面包
依据标准：QB 1252-91《面包》
感官指标：
(1)形态
完整，无缺损、龟裂、凹坑，形状应与品种造型相符，表面光洁，无白粉和斑点。
(2)色泽
表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无烤焦、发白现象。
(3)气味
应具有烘烤和发酵后的面包香味并具有经调配的仿香风味，无异味。
(4)口感
松软适口，不粘，不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒。
(5)组织
细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬；切片后不断裂，并无明显掉渣。
酥性饼干
依据标准：QB 1433.1-92《饼干〓酥性饼干》
感官指标：
(1)形态
外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。
(2)色泽
呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过白、过焦现象。
(3)滋味与口感
具有该品种应有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙。
(4)组织
断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞。
(5)杂质
无油污、无异物
韧性饼干
依据标准：QB 1433.2-92《饼干〓韧性饼干》
感官指标：
(1)形态
外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。
(2)色泽
呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
(3)滋味与口感
具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙。
(4)组织
断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞。
(5)杂质
无油污、无异物
发酵饼干
依据标准：QB 1433.3-92《饼干〓发酵饼干》
感官指标：
(1)形态
咸发酵饼干要求外形完整，厚薄大致均匀，具有较均匀的油泡点，不应有裂缝及收缩变形现象。甜发酵饼干要求外形完整，厚薄大致均匀，不得起泡(夹酥甜发酵饼干允许有泡点)，不得有过大或过多凹底。
(2)色泽
咸发酵饼干呈浅黄色或谷黄色(泡点允许棕黄色)，色泽基本均匀，表面略有光泽或呈该品种应有的色泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。甜发酵饼干呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀，表面略有光泽，无白粉，不应有过焦、过白现象。(3)滋味与口感
咸发酵饼干要求咸味适中，具有发酵制品应有的香味及该品种特有的香味，无异味。口感酥松或松，不粘牙。甜发酵饼干味甜，具有发酵制品应有的香味或该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。
(4)组织
咸发酵饼干要求断面结构层次分明；甜发酵饼干要求断面结构的气孔微小、均匀或层次分明。
(5)杂质
无油污，无异物。
薄脆饼干
依据标准：QB 1433.4-92《饼干〓薄脆饼干》
感官指标：
(1)形态
咸薄脆饼干要求外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变形。甜薄脆饼干要求外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面不起泡，无裂缝，不收缩，不变形。
(2)色泽
咸薄脆饼干表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面略有光泽，不得有过焦、过白的现象。甜薄脆饼干呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐黄色，有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
(3)滋味与口感
咸薄脆饼干咸味适中，具有该品种特有的香味，无异味。口咸松脆，不粘牙。甜薄脆饼干味甜，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。
(4)组织
断面结构有层次或呈多孔状。
(5)杂质
无油污，无异物。
曲奇饼干
依据标准：QB 1433.5-92《饼干〓曲奇饼干》
感官指标：
(1)形态
曲奇饼干要求外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小基本均匀，饼体摊散适度，无连边。花色曲奇饼干要求外形完整，撒布产品表面应有添加辅料，添加辅料的颗粒大小基本均匀。
(2)色泽
曲奇饼干呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许具有较深的颜色，但不得有过焦、过白的现象。花色曲奇饼干表面呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，在基本色泽中允许有添加辅料的色泽，允许花纹与饼体边缘具有较深的颜色，但不得有过焦、过白折现象。
(3)滋味与口感
曲奇饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙。花色曲奇饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥松或具有该品种添加辅料的应有口感。
(4)组织
曲奇饼干断面结构呈细密的多孔状。花色曲奇饼干断面结构呈多孔状，并有该品种添加辅料的颗粒。
(5)杂质
无油污，无异物。
夹心饼干
依据标准：QB 1433.6-92《饼干〓夹心饼干》
感官指标：
(1)形态
外形完整，边缘整齐，饼面花纹清晰，不脱片。夹心厚薄基本均匀，无外溢。
(2)色泽
饼干单片呈棕黄色或该品种应有的光泽，色泽基本均匀。夹心料呈该料应有的色泽，色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
应符合该品种所调制的香味，无异味。口感疏松或松脆，夹心料细腻，无颗粒感。
(4)组织
饼干单片断面应具有该相同品种的结构。夹心层次分明。
(5)杂质
无油污，无异物。
威化饼干
依据标准：QB 1433.7-92《饼干〓威化饼干》
感官指标：
(1)形态
外形完整，块形端正，花纹清晰，厚薄基本均匀，无分离，无夹心溢出现象。
(2)色泽
具有该品种应有的色泽色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
具有该品种应有的口味，无异味。口感松脆或酥化，无粗粒感。
(4)组织
片子断面结构呈多孔状，夹心层次分明。
(5)杂质
无油污，无异物。
蛋圆饼干
依据标准：QB 1433.8-92《饼干〓蛋圆饼干》
感官指标：
(1)形态
呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小、厚薄基本均匀。
(2)色泽
呈金黄色或棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
味甜，具有蛋香味及该品种应有的香味，无异味，口感松脆。
(4)组织
断面结构呈细密的多孔状。
(5)杂质
无油污，无异物。
蛋卷
依据标准：QB 1433.9-92《饼干〓蛋卷》
感官指标：
(1)形态
呈多层卷筒形态或该品种特有的形态，断面层次分明，外形基本完整，表面光滑或呈花纹状。
(2)色泽
表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
味甜，具有蛋香味和该品种应有的香味，无异味。口感松脆。
(4)杂质
无油污，无异物。
粘花饼干
依据标准：QB 1433.10-92《饼干〓粘花饼干》
感官指标：
(1)形态
饼干基片外形端正，大小基本均匀。饼干基片表面粘有糖花且较为端正，并无分离现象，糖花清晰，大小基本均匀。
(2)色泽
饼干基片呈金黄色、棕黄色、色泽基本均匀。糖花允许多种颜色，同种颜色的糖花色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
味甜，具有该品种应有的香味，无异味。饼干基片口感松脆，糖花无粗粒感。
(4)组织
饼干基片断面结构有层次或呈多孔状，糖花内部组织均匀，无孔洞。
(5)杂质
无油污，无异物。
水泡饼干
依据标准：QB 1433.11-92《饼干〓水泡饼干》
感官指标：
(1)形态
外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹及明显的豁口。
(2)色泽
呈浅黄色或金黄色，色泽基本均匀。表面有光泽，不应有过焦、过白的现象。
(3)滋味与口感
味略甜，具有浓郁的蛋香味与该品种应有的香味，无异味。口感脆、疏松。
(4)组织
断面组织微细，均匀，无孔洞。
(5)杂质
无油污、无异物。
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