食用冰块鉴别
2006-6-9
食用冰块是以饮用水为原料，经过严格灭菌后冻结而成的、可以食用的冰块。
(1)色泽鉴别
良质冰块——色泽雪白，晶莹透明。
次质冰块——呈乳白色。
劣质冰块——色泽灰暗而不正常。
(2)组织状态鉴别
进行食用冰块的组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行仔细观察，必要时可将食用冰块放在洁净的烧杯里加热溶化成水后，再观察其有无杂质。
良质冰块——形态完整，冻结坚实而无气泡，端头整齐无凹陷，无杂质。
次质冰块——块形较完整，冻结较坚实，端头略见凹陷，只含有少量的一般性杂质。
劣质冰块——块形破裂而不完整，冻结不坚实，端头凹陷严重，有金属、毛发、昆虫等恶性杂质。
(3)气味鉴别
良质冰块——无任何气味。
次质冰块——基本无味。
劣质冰块——有异常气味。
(4)滋味鉴别
良质冰块——无任何滋味。
次质冰块——基本无滋味。
劣质冰块——具有外来异味。
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