植物晶和果味粉鉴别
2006-6-9
植物晶系指植物的花、叶、果实经煮提、榨汁、精制，再加入砂糖、柠檬酸等辅料混合均匀后制粒、灭菌、干燥而制成的颗粒状食品(菊花晶、枸杞晶等)。果味粉系指用果汁、色素、砂糖、柠檬酸等物料经混合、制粒、灭菌、干燥而制成的颗粒状食品。
(1)色泽鉴别
良质植物晶、果味粉——色泽纯正，与本品种的要求相适应，艳而不深。
次质植物晶、果味粉——色泽过深或过浅。
劣质植物晶、果味粉——色泽灰暗或失去原有光泽。
(2)组织状态鉴别
感官鉴别植物晶、果味粉的组织状态时，先直接观察，然后取样品10g，加热水100ml冲调后再进行观察。
良质植物晶、果味粉——呈疏松多孔、均匀一致的颗粒状，有少量粉末；冲调后呈半透明液体、无沉淀及杂质。
次质植物晶、果味粉——颗粒大小不均匀，粉末多；调成液体后可见少量沉淀。劣质植物晶、果味粉——吸潮溶化，结块成团，有霉变粒；冲调后溶液混浊，有大量沉淀或杂质。
(3)气味鉴别
感官鉴别植物晶、果味粉时，打开包装物直接嗅闻即可。
良质植物晶、果味粉——具有纯正的各品种独有气味，无任何异味。
次质植物晶、果味粉——芳香平淡或稍有异味。
劣质植物晶、果味粉——有酒味、霉味及其他不良气味。
(4)滋味鉴别
进行植物晶、果味粉滋味的感官鉴别时，将样品用热水冲调成10%的溶液后再进行品尝。
良质植物晶、果味粉——植物晶应有该种植物花、叶、果实固有的滋味，甜度适中；果味粉酸甜适口，无任何其他不良滋味。
次质植物晶、果味粉——滋味平淡，稍有异味。
劣质植物晶、果味粉——有苦味、涩味、发酵的酸味及其他不良滋味。
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