麦乳精鉴别
2006-6-9
麦乳精，又称乐口福，它是以麦精、乳粉、炼乳、可可粉为主体，并添加有蛋粉、砂糖、葡萄糖、奶油、柠檬酸、维生素等成分经真空或喷雾干燥而制成的一种速溶含乳饮料。市场上多见的除了普通麦乳精外，还有强化麦乳精、银耳麦乳精、杏仁麦乳精等。
(1)色泽鉴别
进行麦乳精的色泽鉴别时，可以打开包装直接观察。
良质麦乳精——普通型为浅黄色，可可型为棕色，都有光泽。
次质麦乳精——色泽洁白或者灰暗。
劣质麦乳精——色泽灰暗而无光泽，有霉变颗粒。
(2)组织状态鉴别
感官鉴别麦乳精的组织状态时，可取样品在白纸上撒一薄层直接观察，然后取麦乳精10g，加热水100ml冲调，再行观察。
良质麦乳精——呈大小均匀、松散多孔的颗粒，仅有少量粉末。冲调后呈均匀一致的混悬乳状液。可可麦乳精允许有少量可可粉粒沉淀。
次质麦乳精——颗粒大小不均，粉末较多；冲调后可见少量颗粒沉淀并有僵粒。劣质麦乳精——结块、成团；冲调后呈现出严重的混浊或沉淀，严重者成块、结团而不溶解，有杂质。
(3)气味鉴别
良质麦乳精——具有牛奶固有的乳香味；可可麦乳精具有可可和牛奶的混合香味。
次质麦乳精——乳香味平淡或有其他异味。
劣质麦乳精——有焦糊味、腐败酸臭味、哈喇味等令人厌恶的气味。
(4)滋味鉴别
感官鉴别麦乳精的滋味时，取麦乳精10g，加热水冲调后进行品尝。
良质麦乳精——具有牛乳或可可固有的滋味，甜度适中，无其他异味。
次质麦乳精——滋味平淡或甜度过大，稍有异味。
劣质麦乳精——有酸味、苦味及其他不良异味。
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