冻猪肉感官鉴别
2006-6-9
(1)色泽鉴别
良质冻猪肉——肌肉色红、均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点。
次质冻猪肉——肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量霉点。
变质冻猪肉——肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。(2)组织状态鉴别
良质冻猪肉——肉质紧密，有坚实感。
次质冻猪肉——肉质软化或松驰。
变质冻猪肉——肉质松驰。
(3)粘度鉴别
良质冻猪肉——外表及切面微湿润，不粘手。
次质冻猪肉——外表湿润，微粘手；切面有渗出液，但不粘手。
变质冻猪肉——外表湿润，粘手，切面有渗出液亦粘手。
(4)气味鉴别
良质冻猪肉——无臭味，无异味。
次质冻猪肉——稍有氨味或酸味。
变质冻猪肉——具有严重的氨味、酸味或臭味。
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良质冻猪肉——肌肉色红、均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点。
次质冻猪肉——肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量霉点。
变质冻猪肉——肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。(2)组织状态鉴别
良质冻猪肉——肉质紧密，有坚实感。
次质冻猪肉——肉质软化或松驰。
变质冻猪肉——肉质松驰。
(3)粘度鉴别
良质冻猪肉——外表及切面微湿润，不粘手。
次质冻猪肉——外表湿润，微粘手；切面有渗出液，但不粘手。
变质冻猪肉——外表湿润，粘手，切面有渗出液亦粘手。
(4)气味鉴别
良质冻猪肉——无臭味，无异味。
次质冻猪肉——稍有氨味或酸味。
变质冻猪肉——具有严重的氨味、酸味或臭味。
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