巧克力的质量鉴别
2006-6-9
（１）看外观
好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质也较粗糙.
（２）注意口感 好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。
（３）品味道
好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具有其特有的香味。果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
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好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质也较粗糙.
（２）注意口感 好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。
（３）品味道
好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具有其特有的香味。果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
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