烧烤食物有害 儿童尤应慎食
2006-6-9
秋冬季是烧烤的黄金季节。在京城大大小小制作、贩卖羊肉串等烧烤食物的摊点前，生意都十分火爆。人们手拿一串串的烤肉津津有味地品尝，其中不乏儿童。尽管这些美食有着悠久的历史，但食品专家提醒人们，烧烤食物最好少吃，尤其是儿童更要少吃，因为烧烤食物中，除了含有致癌物质外，还会受到寄生虫等疾病的威胁，甚至引起视力下降。
食品专家介绍，烤制羊肉串等肉食的过程中，会产生一种叫作“苯并芘”的致癌物质，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。国内外研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。特别是街边不卫生的个体烤肉摊点，往往为了使劣质的肉吃起来口感细嫩，会过量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亚硝酸盐中毒。
此外，一些街边小贩烤羊肉串的肉往往未经检疫，可能含有短时间难以杀死的寄生虫；他们使用的串条通常是废铁签，不但不卫生，还含有铅等有害重金属，危害人体健康。据近年美国一眼科权威的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促成眼睛近视。因此，尽量不要给孩子吃烧烤的肉食。
食品专家奉劝消费者，如果喜欢吃烧烤的肉食，尽量选择在室内操作的、干净卫生的经营点，并且要吃烤熟的肉食。吃烤肉串时，应细嚼慢食，切忌狼吞虎咽。因为人的唾液中有过氧化酶，它能分解食物中部分致癌物质，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。
目前，北京市政府第67号令已明文禁止在露天贩卖烧烤食品，为了您和他人的身体健康，如果在您的周围发现有这种违法现象，请及时向城管监察组织报告。
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食品专家介绍，烤制羊肉串等肉食的过程中，会产生一种叫作“苯并芘”的致癌物质，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质而污染食品，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。国内外研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。特别是街边不卫生的个体烤肉摊点，往往为了使劣质的肉吃起来口感细嫩，会过量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亚硝酸盐中毒。
此外，一些街边小贩烤羊肉串的肉往往未经检疫，可能含有短时间难以杀死的寄生虫；他们使用的串条通常是废铁签，不但不卫生，还含有铅等有害重金属，危害人体健康。据近年美国一眼科权威的研究结果显示，食用过多烧煮、熏烤太过的肉食，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，促成眼睛近视。因此，尽量不要给孩子吃烧烤的肉食。
食品专家奉劝消费者，如果喜欢吃烧烤的肉食，尽量选择在室内操作的、干净卫生的经营点，并且要吃烤熟的肉食。吃烤肉串时，应细嚼慢食，切忌狼吞虎咽。因为人的唾液中有过氧化酶，它能分解食物中部分致癌物质，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。
目前，北京市政府第67号令已明文禁止在露天贩卖烧烤食品，为了您和他人的身体健康，如果在您的周围发现有这种违法现象，请及时向城管监察组织报告。
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