银发一族的饮食宝典
2006-6-9
1.少量多餐，以点心补充营养。
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，不妨让老年人一天分成5～6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干 或营养谷片 、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以吃些切成小块的水果或水果泥。
2.以豆制品取代部分动物蛋白质
老年人每天需要4份蛋白质，不过肉类的摄取必须限量，所以一部分蛋白质来源应该以豆类及豆制品 如豆腐、豆浆 为主。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含一份质量好的蛋白质 如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等 ，尤其是不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者，更要由豆类及各种坚果类 花生、核桃、杏仁、腰果等 食物中获取优质蛋白质。
有些老年人听说吃传统豆腐容易造成肾结石而害怕吃豆腐，结石并不一定是豆制品中的钙造成的，如果出现结石症状，应该先经由初步的尿液或腹部X光检查找出结石原因，而不必完全不吃豆腐、豆干类食品。
3.主食加入蔬菜一起烹调
为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是大西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及叶菜类的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，那每次可以加进1～2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到3份蔬菜。
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老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西，而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及营养，不妨让老年人一天分成5～6餐进食，在三次正餐之间另外准备一些简便的点心，像是低脂牛奶泡饼干 或营养谷片 、低脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以吃些切成小块的水果或水果泥。
2.以豆制品取代部分动物蛋白质
老年人每天需要4份蛋白质，不过肉类的摄取必须限量，所以一部分蛋白质来源应该以豆类及豆制品 如豆腐、豆浆 为主。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含一份质量好的蛋白质 如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等 ，尤其是不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者，更要由豆类及各种坚果类 花生、核桃、杏仁、腰果等 食物中获取优质蛋白质。
有些老年人听说吃传统豆腐容易造成肾结石而害怕吃豆腐，结石并不一定是豆制品中的钙造成的，如果出现结石症状，应该先经由初步的尿液或腹部X光检查找出结石原因，而不必完全不吃豆腐、豆干类食品。
3.主食加入蔬菜一起烹调
为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是大西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及叶菜类的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，那每次可以加进1～2种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到3份蔬菜。
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