巧烹调 躲开脂肪
2006-6-8
你到市场买菜时有没先计划如何烹调？不同烹调方法的耗油量也不一样，蒸、炆、水煮、上汤、焗或用煮都可完全不下油；相反，煎、炸、炒就非下油不可。
虽然下油的分量因人而异，着重镬气的人尽情加油，健康为本的人则应省得省，但大部分需要加油的烹调法都会令食物的热量提升，而鱼、马铃薯、蔬菜等食物更是分外吸油，所以要特别留意。
油炸
健康烹调法10则
1. 先选低脂的材料，如瘦肉、鸡胸肉等。
2. 煮前先把肥肉去掉，例如去走鸡皮、肥膏等。
3. 尽量用蒸、炆、炖、焗、上汤等煮法。
4. 就算是炒，也要少油快炒。
5. 炒菜时不一定要下油，下一点点水也可防黐底。
6. 菜叶的吸油量比菜茎高，烹调时应限制用油量。
7. 用易洁镬或不黐底的镬可完全不下油或只用一点点油。
8. 炸过的食物，煮前先淋热水，去掉部分油脂。
9. 避免油炸及其它多油的煮食法，如白汁。
10. 食物切得较大件，吸油量会较少。
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虽然下油的分量因人而异，着重镬气的人尽情加油，健康为本的人则应省得省，但大部分需要加油的烹调法都会令食物的热量提升，而鱼、马铃薯、蔬菜等食物更是分外吸油，所以要特别留意。
油炸
| 食物 | 油炸前 | 油炸后 | |
| 肉类 | 猪扒(100克) | 314卡路里 | 494卡路里 |
| 鸡肉(25克) | 36卡路里 | 41卡路里 | |
| 鱼肉(50克) | 64卡路里 | 187卡路里 | |
| 鳕鱼(15克) | 24卡路里 | 34卡路里 | |
| 鱿鱼(10克) | 33卡路里 | 47卡路里 | |
| 蚝(15克) | 56卡路里 | 85卡路里 | |
| 虾(1只) | 23卡路里 | 63卡路里 | |
| 蔬果 | 马铃薯(50克) | 39卡路里 | 67卡路里 |
| 茄子(75克) | 14卡路里 | 109卡路里 | |
| 番瓜(15克) | 44卡路里 | 67卡路里 | |
|
莲藕(10克) |
31卡路里 | 48卡路里 | |
| 加工食品 | 豆腐(65克) | 93卡路里 | 128卡路里 |
| 春卷(1条) | 84卡路里 | 139卡路里 | |
| 马铃薯饼(1个) | 82卡路里 | 170卡路里 |
出水 78卡路里
食物
未经出水
淋过热水
入锅水煮
油豆腐皮(20克)
69卡路里
58卡路里
油豆腐(100克)
287卡路里
272卡路里
270卡路里
烧烤
| 食物 | 烧烤前 | 烧烤后(没加油) | 平底镬煎(没加油) |
| 肥牛扒(100克) |
472卡路里 |
383卡路里 | 376卡路里 |
| 肥牛肉片(100克) | 472卡路里 | 335卡路里 | 353卡路里 |
| 瘦牛扒(100克) | 167卡路里 | 158卡路里 | 165卡路里 |
| 瘦牛肉片(100克) |
167卡路里 |
161卡路里 | 158卡路里 |
油炒
| 食物 | 烹调前 | 油炒后 |
| 菠菜(200克) |
50卡路里 |
175卡路里 |
| 青椒件(200克) | 42卡路里 | 188卡路里 |
| 青椒丝(200克) | 42卡路里 |
136卡路里 |
健康烹调法10则
1. 先选低脂的材料，如瘦肉、鸡胸肉等。
2. 煮前先把肥肉去掉，例如去走鸡皮、肥膏等。
3. 尽量用蒸、炆、炖、焗、上汤等煮法。
4. 就算是炒，也要少油快炒。
5. 炒菜时不一定要下油，下一点点水也可防黐底。
6. 菜叶的吸油量比菜茎高，烹调时应限制用油量。
7. 用易洁镬或不黐底的镬可完全不下油或只用一点点油。
8. 炸过的食物，煮前先淋热水，去掉部分油脂。
9. 避免油炸及其它多油的煮食法，如白汁。
10. 食物切得较大件，吸油量会较少。
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