降低热量的烹调原则
2006-6-8
一.选择材料的原则
1. 奶类方面：
可选购低脂或脱脂奶以代替全脂奶，
但调味奶含糖量高避免选用。
2. 肉类方面：
a.选择脂肪量少的肉类：例如以瘦肉代替五花肉，以牛腱代替牛腩。
b.避免使用绞肉及肉类加工品，例如：汉堡肉、香肠、蛋饺等含油量高之食品。
3.主食方面：五谷杂粮均可选购，但含糖量及含油量高的蛋糕、派、小西点、饼干以及三合一麦片等不宜选用。
4. 蔬菜方面：可多选用。
5. 水果方面：新鲜水果皆可，但不宜选用加工过之水果，如蜜饯。
6. 罐头食品其含盐、糖以及油的含量皆高尽量避免选用，如要选用可选水渍罐头或蔬菜罐头。
7. 避免选用油炸过之食材，例如：甜不辣、油炸豆包等。
8. 坚果类像花生、芝麻、核桃.、松子、杏仁等油脂含量高不宜选用。
二. 改变烹调方法以降低热量
1. 烹调前去掉皮、肥肉等烹调后滤净油份。
2. 当菜肴里有油时少用烩，含油的材料及做法。
3. 多用热量低的材料增加份量以提供饱足感，例如：蔬菜。
4. 使用合适的烹调用具例如：微波炉、不沾锅、烤箱等。
5. 用蒸煮烤炒烙等烹调方法替代煎炸炒烩。
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1. 奶类方面：
可选购低脂或脱脂奶以代替全脂奶，
但调味奶含糖量高避免选用。
2. 肉类方面：
a.选择脂肪量少的肉类：例如以瘦肉代替五花肉，以牛腱代替牛腩。
b.避免使用绞肉及肉类加工品，例如：汉堡肉、香肠、蛋饺等含油量高之食品。
3.主食方面：五谷杂粮均可选购，但含糖量及含油量高的蛋糕、派、小西点、饼干以及三合一麦片等不宜选用。
4. 蔬菜方面：可多选用。
5. 水果方面：新鲜水果皆可，但不宜选用加工过之水果，如蜜饯。
6. 罐头食品其含盐、糖以及油的含量皆高尽量避免选用，如要选用可选水渍罐头或蔬菜罐头。
7. 避免选用油炸过之食材，例如：甜不辣、油炸豆包等。
8. 坚果类像花生、芝麻、核桃.、松子、杏仁等油脂含量高不宜选用。
二. 改变烹调方法以降低热量
1. 烹调前去掉皮、肥肉等烹调后滤净油份。
2. 当菜肴里有油时少用烩，含油的材料及做法。
3. 多用热量低的材料增加份量以提供饱足感，例如：蔬菜。
4. 使用合适的烹调用具例如：微波炉、不沾锅、烤箱等。
5. 用蒸煮烤炒烙等烹调方法替代煎炸炒烩。
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