利水消脂的蔬菜成肥法
2006-6-8
蔬菜含有大量的水分和纤维素，大多数的蔬菜都有利水消肿的作用，而同时又有降血脂的功效，因而很适合减肥。
1．栗子白菜心
栗子250克、白菜心800克、精盐、味精、料酒、清汤、奶汤适量，葱、姜末适量，猪油700克(耗35克)、湿淀粉30克。
(1)栗子一切2块，去壳去衣，放在冷水里浸胀待用。白菜切成长6厘米、宽1.2厘米的菜心条，用开水煮熟，排列在盘子上。
(2)锅烧热，放入猪油，待油烧至6成热时，放入栗子，熟后起锅倒入漏勺，沥去油。原锅内倒入奶汤，将栗子倒入，烧烂后取出，去汤汁。锅内用猪油、葱姜末炝锅。随后加清汤、精盐、料酒、味精，放入栗子，再将白菜推于栗子上面，文火煨5分钟，下湿淀粉勾芡，端锅将白菜翻身，再煨烧半分钟，烧上明油，装盘即可。
有补肝肾，节食欲功效。
2．青白菜卷
大白菜叶、青菜叶各50克，土豆400克，精盐适量，味精、面粉、奶油各少许。
(1)将菜叶分别在开水内烫一下，使其柔软，然后放在清水中浸一下，晾干切成长6.6厘米、宽1.7厘米的长方块。
(2)将土豆蒸熟去皮捣成泥，加精盐、味精调匀。将面粉加水调成糊。
(3)将两种菜分别摊在案板上，糊上面糊，将土豆泥做成与菜叶等长的条铺在菜叶上。然后将菜叶卷成菜卷，接口处用面糊封好，即成双色菜卷，上笼蒸5分钟取出。
(4)取锅加清汤，烧开后勾入流水芡，加奶油搅匀成白色卤汁，起锅浇在菜卷上即成。
有健脾胃，利水肿功效。
3．白菜香干
大白菜300克、香干50克，酱油、白糖、湿淀粉适量，花生油50克，花椒油、甜面酱、精盐、味精少许。
(1)将白菜切成细丝，香干也切成与白菜相应长的段。
(2)锅置于火上，放油烧热，姜末炝锅，下甜面酱，待甜面酱炒熟时，下白菜丝、香干丝煸炒，菜熟，放酱油、精盐、白糖、味精后，湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒至粘稠状时，装盘即可。
有充中气，清壅肿功效。
4．白菜冬笋方
1500克、干辣椒15克、罐头冬笋50克、水发香菇50克、胡萝卜150克、鲜姜50克、花生油50克、精盐7.5克、白糖200克、醋精25克。
(1)将白菜切掉根，择叶洗净，劈成4半，放沸水锅内销烫，捞出，控净水。干辣椒切成细丝。冬笋和香菇均切成丝。胡萝卜和鲜姜洗净切丝。
(2)锅烧热放油，投入辣椒丝煸出红油，再放入姜丝、胡萝卜煸炒，随后加笋丝和香菇丝稍煸，倒入150克沸水，加入白糖和精盐，熬至糖化汤汁发粘时，离火晾凉加入醋精搅匀，制成珊瑚汁。
(3)将白菜段码入盆内，浇上珊瑚汁，盖上一个瓷盘(能使白菜浸泡在汁中)，腌泡片刻即可食用。
有抗饥、利水、消积功效。
5.奶油青菜心
青心750克、奶油35克、精盐5克、味精0.25克、料酒10克、清汤250克、葱和姜末各0.25克、猪油75克、鸡油25克、湿淀粉20克。
(1)青菜心用刀从根部剖成4块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在盆内。
(2)烧热锅放入猪油，用葱、姜末炝锅，加入清汤、精盐、味精、料酒，倒入菜心，灼煨5分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入猪油，端锅将菜心翻身，浇上鸡油、装盆即可。
有充饥，消积，导滞功效。
6．椒白菜心
大白菜心500克、辣椒150克、精盐5克、味精和白糖适量、醋40克、葱和姜末各10克、香油30克、湿淀粉10克、猪油50克o
(1)将白菜切成4厘米长、2厘米宽的条，辣椒也切成条。
(2)烧热锅，加入猪油、葱、姜末炝锅，随即倒入白菜，用旺火煸炒，约半分钟加入精盐、味精、白糖、酯，再将辣椒倒入偏炒约1分钟，即下湿淀粉勾成流芡，淋上香油装盘即成。
有行胃气，散虚寒功效。
7．冬菇白菜心
大白菜500克、水冬菇30克、高汤200克、花生油40克、淀粉20克、料酒5克、味精2克，精盐、葱、姜适量。
(1)将白菜洗净去掉帮、叶后切成15厘米长的段，并顺力一切两半，放入开水中煮一下，取出后用清水投凉，备用。
(2)姜切块拍松，葱切段，冬菇切块待用。
(3)将白菜改刀，切成4厘米长、1厘米宽的条，把冬菇块放在盘中，白菜码在冬菇块上。
(4)锅内油热后放葱、姜炝锅，再下高汤，捞出葱、姜，加料洒、精盐、味精，放入白菜、冬菇，用大火烧开后，改用文火烧至烂。用湿淀粉勾英，淋上明油，盛入皿中即可。
有利肝肾，实脾胃功效。
8．笋片白菜心
白菜心200克、笋片100克、高汤250克、料酒和淀粉适量，精盐、味精、酱油、姜汁、葱末少许，花生油25克。
(1)将白菜心、笋片洗净，然后均切成1.5厘米宽、3.5厘米长的块。
(2)锅内放清水，烧沸后先将笋片下锅，水开后再下白菜，烧沸后一起捞出，控净水分。
(3)锅内油热后放葱末炝锅，烹料酒、酱油，下白菜、笋片、烧开后加姜汁，放味精、精盐，湿淀粉勾芡，盛出装盘。
有消积滞，利痰湿功效。
9．冬笋白菜
圆白菜嫩叶500克、冬笋丝100克、水冬菇丝100克、胡萝卜丝l00克，酱油、料酒、香油、精盐、白糖、花椒、干辣椒丝、味精、姜丝、醋各适量。
(1)圆白菜叶在开水内烫一下，冬笋、冬菇、胡萝卜丝也烫一下，再用精盐、味精、香油拌一拌。把烫好的圆白菜叶平铺于案板上，用3种丝卷成卷。
(2)以少许香油先把花椒炸出香味后，再将干辣椒丝、姜丝煸炒一下，即下酱油、料酒、精盐、醋、白糖、汤少许，开后搅匀成醋辣糖汁，烧在白菜卷上即成。
有行气利水，消积导滞功效。
10．葱头腌酸菜
腌酸菜500克、葱头l00克、花生油100克、番茄酱100克、香叶2片，胡椒烂、白糖、醋精、干辣椒、精盐、清汤适量。
(1)将酸白菜挤干水分，葱头切丝用油炒黄，加番茄酱炒至油呈光亮红色时，放入酸白菜，炒至半熟，起锅。
(2)放入不锈钢锅内，加适量清汤、香叶、胡椒粒、干辣椒焖熟，加白糖、醋精上桌即可。
有发散胃寒，助脾健胃的功效。
11．海带菜
海带100克，红小豆、萝卜块、山楂各30克，甜叶菊甙粉20克。
先将海带用水泡一昼夜(中间换两次水)，洗净，切丝；再将红小豆、萝卜块、山楂、甜叶菊甙粉加水烧开，煮半小时后，捞出红小豆、萝卜块、山楂，放人海带丝焖至汁尽、海带软烂，即可。
每日食海带。有减肥功用。
12．白菜冬菇笋
净白菜心500克、水发冬菇25克、干红辣椒3个、冬笋100克、精盐4克、酱油15克、白糖100克、醋50克、花生油100克、葱姜56适量。
(1)白菜心在沸水中烫至8成熟时捞出放入盆内，加精盐3克，拌腌5分钟挤出水，再切长5厘米的段摆在盘内。
(2)冬菇、冬笋、干红辣椒均切成长5厘米的丝。
(3)锅上火，放入花生油，在中火上烧至3成熟时先放入干红辣椒丝、葱姜丝，炸出香味烹入醋，放入冬笋、冬菇丝煸炒几下，再放入清水、白糖、酱油、精盐稍，将汁浇到白菜上即可。
有通胃清肠，导滞下行的功效。
13．小白菜口蘑方
小白菜心250克、水发口蘑50克、精盐1.5克、酱油5克、清汤250克、味精l克、湿淀粉15克、花椒油50克。
(1)将小白菜心切成4厘米长的段，用沸水焯过，控净水分，口蘑切成薄片，用沸水焯过。
(2)炒锅上火倒入清汤，加酱油、精盐、菜心、口蘑烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
有利脾胃，消积滞的功效。
14．大白菜海米方
大白菜300克、海米10克、胡萝卜50克、水发蘑菇10克、花生油300克(约耗50克)、精盐5克、酱油5克，花椒面、淀粉、味精、葱、姜各适量。
(1)白菜去叶洗净切成长条，海米用水泡开，胡萝卜、洗净切片，葱切丝，姜切末。
(2)油锅烧热，将白菜下锅焯一下捞出，锅内留底油烧热，放入葱、姜炮锅，随即放入白菜、海米、蘑菇、胡萝卜、精盐，加汤用大火烧开，再改用小火，待汤要干时，加入味精，用淀粉勾芡，出锅即成。
有利脾胃，行下焦的功效。
15．炸菠菜丝
菠菜叶500克，精盐、味精、花生油适量。
(1)将莱叶洗净顺叶切成细丝待用。
(2)油锅中火加热，陆续抓一小把菠菜丝油锅炸。待菜丝稍挺就捞出，菜丝要均匀受热，不可炸焦，控净油装盘。
(3)趁热拌上精盐和味精即可。
有健脾胃，行水湿的功效。
16．炒黑白菜
水发黑木耳l00克，大白菜250克，调料各适量。
先将大白菜洗净，取菜心去菜叶，切成小段，放入盛有花椒粉、葱花的油锅中煸炒，至白菜油亮时放入洗净的黑木耳及酱油、精盐、味精炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可。
可佐餐。有治肥胖症功用。
17．芦笋扒冬瓜
芦笋250克，冬瓜300克，调料各适量。
将芦笋洗净、煮熟、切段；将冬瓜去皮、洗净、切长条，放沸水中焯适，捞出，凉水浸泡，沥干；在炒锅中放入食油烧至七成热，放入精盐炸一下，加入鲜汤、味精、芦笋段、冬瓜条，用火烧透，最后用湿淀粉勾芡，即成。
当菜看。有清热利水，治肥胖病功用。
18．波菜蛋黄方
鲜嫩菠菜200克、料洒6克、精盐3克、面粉30克、淀粉15克、鸡蛋黄3个、味精2克、葱、姜丝2克，猪油75克。
(1)洗净菠菜，削去老根劈开嫩根头，撒上精盐，放入粉中沾一层薄面粉。将鸡蛋黄加湿淀粉打匀，加上面粉搅糊备用。
(2)锅上火放入猪油，在中火上烧至8成熟时，将菠菜托上糊下入油内，煎至两面发黄时，放入葱、姜丝炸出香味，烹上料酒、清汤、淋上猪油，加味精，出锅切成长块，仍按原样平摆在盘内。
有实脾胃，化痰湿，减肥胖的功效。
19．茄子猪肉方
茄子500克、瘦猪肉50克、白汤50克、辣椒丝15克、姜丝、料酒、四川豆瓣酱、白糖、酱油、香油各适量，味精、花生油、醋、葱段、蒜泥各少许，淀粉适量。
(1)桨猪肉片成薄片，再切成丝，茄了去皮切两半，在中间剖一条刀纹，切4厘米长的段，将茄子放入五六成熟的油中炸至发软，水分基本炸掉，捞出沥油。
(2)炒锅放火上入油少许烧热，放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝、肉丝、煸至肉丝断红，加入豆瓣酱油红出油，加入料酒、酱油、白糖、醋、味精、白汤、茄子，炒至茄子上色、入味，淋入湿淀粉勾芡，放入香油出锅即成。
有化痰湿，利湿热减肥胖的功效。
20．茄子笋片
嫩茄子500克、笋片50克、水发口蘑15克、酱油20克、高汤250克、香油50克、花生油500克(耗100克)、湿淀粉20克、料酒15克，精盐、味精、白糖、糖色各适量。
(1)将茄子去皮洗净，用刀切成斜刀片。烧热锅，放入花生油，待油烧至8成热时，放入茄子，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥去油。
(2)原锅烧热，用香油起锅，煸炒笋片、口蘑，加入料酒、精盐、味精、高汤、白糖、糖色、同时放入茄子，焖烧4分钟，即可下湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
有利湿热，清膀肮，减肥胖的功效。
下一篇：薏仁减肥法
1．栗子白菜心
栗子250克、白菜心800克、精盐、味精、料酒、清汤、奶汤适量，葱、姜末适量，猪油700克(耗35克)、湿淀粉30克。
(1)栗子一切2块，去壳去衣，放在冷水里浸胀待用。白菜切成长6厘米、宽1.2厘米的菜心条，用开水煮熟，排列在盘子上。
(2)锅烧热，放入猪油，待油烧至6成热时，放入栗子，熟后起锅倒入漏勺，沥去油。原锅内倒入奶汤，将栗子倒入，烧烂后取出，去汤汁。锅内用猪油、葱姜末炝锅。随后加清汤、精盐、料酒、味精，放入栗子，再将白菜推于栗子上面，文火煨5分钟，下湿淀粉勾芡，端锅将白菜翻身，再煨烧半分钟，烧上明油，装盘即可。
有补肝肾，节食欲功效。
2．青白菜卷
大白菜叶、青菜叶各50克，土豆400克，精盐适量，味精、面粉、奶油各少许。
(1)将菜叶分别在开水内烫一下，使其柔软，然后放在清水中浸一下，晾干切成长6.6厘米、宽1.7厘米的长方块。
(2)将土豆蒸熟去皮捣成泥，加精盐、味精调匀。将面粉加水调成糊。
(3)将两种菜分别摊在案板上，糊上面糊，将土豆泥做成与菜叶等长的条铺在菜叶上。然后将菜叶卷成菜卷，接口处用面糊封好，即成双色菜卷，上笼蒸5分钟取出。
(4)取锅加清汤，烧开后勾入流水芡，加奶油搅匀成白色卤汁，起锅浇在菜卷上即成。
有健脾胃，利水肿功效。
3．白菜香干
大白菜300克、香干50克，酱油、白糖、湿淀粉适量，花生油50克，花椒油、甜面酱、精盐、味精少许。
(1)将白菜切成细丝，香干也切成与白菜相应长的段。
(2)锅置于火上，放油烧热，姜末炝锅，下甜面酱，待甜面酱炒熟时，下白菜丝、香干丝煸炒，菜熟，放酱油、精盐、白糖、味精后，湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒至粘稠状时，装盘即可。
有充中气，清壅肿功效。
4．白菜冬笋方
1500克、干辣椒15克、罐头冬笋50克、水发香菇50克、胡萝卜150克、鲜姜50克、花生油50克、精盐7.5克、白糖200克、醋精25克。
(1)将白菜切掉根，择叶洗净，劈成4半，放沸水锅内销烫，捞出，控净水。干辣椒切成细丝。冬笋和香菇均切成丝。胡萝卜和鲜姜洗净切丝。
(2)锅烧热放油，投入辣椒丝煸出红油，再放入姜丝、胡萝卜煸炒，随后加笋丝和香菇丝稍煸，倒入150克沸水，加入白糖和精盐，熬至糖化汤汁发粘时，离火晾凉加入醋精搅匀，制成珊瑚汁。
(3)将白菜段码入盆内，浇上珊瑚汁，盖上一个瓷盘(能使白菜浸泡在汁中)，腌泡片刻即可食用。
有抗饥、利水、消积功效。
5.奶油青菜心
青心750克、奶油35克、精盐5克、味精0.25克、料酒10克、清汤250克、葱和姜末各0.25克、猪油75克、鸡油25克、湿淀粉20克。
(1)青菜心用刀从根部剖成4块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在盆内。
(2)烧热锅放入猪油，用葱、姜末炝锅，加入清汤、精盐、味精、料酒，倒入菜心，灼煨5分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入猪油，端锅将菜心翻身，浇上鸡油、装盆即可。
有充饥，消积，导滞功效。
6．椒白菜心
大白菜心500克、辣椒150克、精盐5克、味精和白糖适量、醋40克、葱和姜末各10克、香油30克、湿淀粉10克、猪油50克o
(1)将白菜切成4厘米长、2厘米宽的条，辣椒也切成条。
(2)烧热锅，加入猪油、葱、姜末炝锅，随即倒入白菜，用旺火煸炒，约半分钟加入精盐、味精、白糖、酯，再将辣椒倒入偏炒约1分钟，即下湿淀粉勾成流芡，淋上香油装盘即成。
有行胃气，散虚寒功效。
7．冬菇白菜心
大白菜500克、水冬菇30克、高汤200克、花生油40克、淀粉20克、料酒5克、味精2克，精盐、葱、姜适量。
(1)将白菜洗净去掉帮、叶后切成15厘米长的段，并顺力一切两半，放入开水中煮一下，取出后用清水投凉，备用。
(2)姜切块拍松，葱切段，冬菇切块待用。
(3)将白菜改刀，切成4厘米长、1厘米宽的条，把冬菇块放在盘中，白菜码在冬菇块上。
(4)锅内油热后放葱、姜炝锅，再下高汤，捞出葱、姜，加料洒、精盐、味精，放入白菜、冬菇，用大火烧开后，改用文火烧至烂。用湿淀粉勾英，淋上明油，盛入皿中即可。
有利肝肾，实脾胃功效。
8．笋片白菜心
白菜心200克、笋片100克、高汤250克、料酒和淀粉适量，精盐、味精、酱油、姜汁、葱末少许，花生油25克。
(1)将白菜心、笋片洗净，然后均切成1.5厘米宽、3.5厘米长的块。
(2)锅内放清水，烧沸后先将笋片下锅，水开后再下白菜，烧沸后一起捞出，控净水分。
(3)锅内油热后放葱末炝锅，烹料酒、酱油，下白菜、笋片、烧开后加姜汁，放味精、精盐，湿淀粉勾芡，盛出装盘。
有消积滞，利痰湿功效。
9．冬笋白菜
圆白菜嫩叶500克、冬笋丝100克、水冬菇丝100克、胡萝卜丝l00克，酱油、料酒、香油、精盐、白糖、花椒、干辣椒丝、味精、姜丝、醋各适量。
(1)圆白菜叶在开水内烫一下，冬笋、冬菇、胡萝卜丝也烫一下，再用精盐、味精、香油拌一拌。把烫好的圆白菜叶平铺于案板上，用3种丝卷成卷。
(2)以少许香油先把花椒炸出香味后，再将干辣椒丝、姜丝煸炒一下，即下酱油、料酒、精盐、醋、白糖、汤少许，开后搅匀成醋辣糖汁，烧在白菜卷上即成。
有行气利水，消积导滞功效。
10．葱头腌酸菜
腌酸菜500克、葱头l00克、花生油100克、番茄酱100克、香叶2片，胡椒烂、白糖、醋精、干辣椒、精盐、清汤适量。
(1)将酸白菜挤干水分，葱头切丝用油炒黄，加番茄酱炒至油呈光亮红色时，放入酸白菜，炒至半熟，起锅。
(2)放入不锈钢锅内，加适量清汤、香叶、胡椒粒、干辣椒焖熟，加白糖、醋精上桌即可。
有发散胃寒，助脾健胃的功效。
11．海带菜
海带100克，红小豆、萝卜块、山楂各30克，甜叶菊甙粉20克。
先将海带用水泡一昼夜(中间换两次水)，洗净，切丝；再将红小豆、萝卜块、山楂、甜叶菊甙粉加水烧开，煮半小时后，捞出红小豆、萝卜块、山楂，放人海带丝焖至汁尽、海带软烂，即可。
每日食海带。有减肥功用。
12．白菜冬菇笋
净白菜心500克、水发冬菇25克、干红辣椒3个、冬笋100克、精盐4克、酱油15克、白糖100克、醋50克、花生油100克、葱姜56适量。
(1)白菜心在沸水中烫至8成熟时捞出放入盆内，加精盐3克，拌腌5分钟挤出水，再切长5厘米的段摆在盘内。
(2)冬菇、冬笋、干红辣椒均切成长5厘米的丝。
(3)锅上火，放入花生油，在中火上烧至3成熟时先放入干红辣椒丝、葱姜丝，炸出香味烹入醋，放入冬笋、冬菇丝煸炒几下，再放入清水、白糖、酱油、精盐稍，将汁浇到白菜上即可。
有通胃清肠，导滞下行的功效。
13．小白菜口蘑方
小白菜心250克、水发口蘑50克、精盐1.5克、酱油5克、清汤250克、味精l克、湿淀粉15克、花椒油50克。
(1)将小白菜心切成4厘米长的段，用沸水焯过，控净水分，口蘑切成薄片，用沸水焯过。
(2)炒锅上火倒入清汤，加酱油、精盐、菜心、口蘑烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
有利脾胃，消积滞的功效。
14．大白菜海米方
大白菜300克、海米10克、胡萝卜50克、水发蘑菇10克、花生油300克(约耗50克)、精盐5克、酱油5克，花椒面、淀粉、味精、葱、姜各适量。
(1)白菜去叶洗净切成长条，海米用水泡开，胡萝卜、洗净切片，葱切丝，姜切末。
(2)油锅烧热，将白菜下锅焯一下捞出，锅内留底油烧热，放入葱、姜炮锅，随即放入白菜、海米、蘑菇、胡萝卜、精盐，加汤用大火烧开，再改用小火，待汤要干时，加入味精，用淀粉勾芡，出锅即成。
有利脾胃，行下焦的功效。
15．炸菠菜丝
菠菜叶500克，精盐、味精、花生油适量。
(1)将莱叶洗净顺叶切成细丝待用。
(2)油锅中火加热，陆续抓一小把菠菜丝油锅炸。待菜丝稍挺就捞出，菜丝要均匀受热，不可炸焦，控净油装盘。
(3)趁热拌上精盐和味精即可。
有健脾胃，行水湿的功效。
16．炒黑白菜
水发黑木耳l00克，大白菜250克，调料各适量。
先将大白菜洗净，取菜心去菜叶，切成小段，放入盛有花椒粉、葱花的油锅中煸炒，至白菜油亮时放入洗净的黑木耳及酱油、精盐、味精炒拌均匀，用湿淀粉勾芡，即可。
可佐餐。有治肥胖症功用。
17．芦笋扒冬瓜
芦笋250克，冬瓜300克，调料各适量。
将芦笋洗净、煮熟、切段；将冬瓜去皮、洗净、切长条，放沸水中焯适，捞出，凉水浸泡，沥干；在炒锅中放入食油烧至七成热，放入精盐炸一下，加入鲜汤、味精、芦笋段、冬瓜条，用火烧透，最后用湿淀粉勾芡，即成。
当菜看。有清热利水，治肥胖病功用。
18．波菜蛋黄方
鲜嫩菠菜200克、料洒6克、精盐3克、面粉30克、淀粉15克、鸡蛋黄3个、味精2克、葱、姜丝2克，猪油75克。
(1)洗净菠菜，削去老根劈开嫩根头，撒上精盐，放入粉中沾一层薄面粉。将鸡蛋黄加湿淀粉打匀，加上面粉搅糊备用。
(2)锅上火放入猪油，在中火上烧至8成熟时，将菠菜托上糊下入油内，煎至两面发黄时，放入葱、姜丝炸出香味，烹上料酒、清汤、淋上猪油，加味精，出锅切成长块，仍按原样平摆在盘内。
有实脾胃，化痰湿，减肥胖的功效。
19．茄子猪肉方
茄子500克、瘦猪肉50克、白汤50克、辣椒丝15克、姜丝、料酒、四川豆瓣酱、白糖、酱油、香油各适量，味精、花生油、醋、葱段、蒜泥各少许，淀粉适量。
(1)桨猪肉片成薄片，再切成丝，茄了去皮切两半，在中间剖一条刀纹，切4厘米长的段，将茄子放入五六成熟的油中炸至发软，水分基本炸掉，捞出沥油。
(2)炒锅放火上入油少许烧热，放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝、肉丝、煸至肉丝断红，加入豆瓣酱油红出油，加入料酒、酱油、白糖、醋、味精、白汤、茄子，炒至茄子上色、入味，淋入湿淀粉勾芡，放入香油出锅即成。
有化痰湿，利湿热减肥胖的功效。
20．茄子笋片
嫩茄子500克、笋片50克、水发口蘑15克、酱油20克、高汤250克、香油50克、花生油500克(耗100克)、湿淀粉20克、料酒15克，精盐、味精、白糖、糖色各适量。
(1)将茄子去皮洗净，用刀切成斜刀片。烧热锅，放入花生油，待油烧至8成热时，放入茄子，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥去油。
(2)原锅烧热，用香油起锅，煸炒笋片、口蘑，加入料酒、精盐、味精、高汤、白糖、糖色、同时放入茄子，焖烧4分钟，即可下湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
有利湿热，清膀肮，减肥胖的功效。
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