[释义] 茄子为茄科植物茄的果实。又名落苏（孟诜）、昆仑瓜（《大业杂记》）。香港人则多称其名为矮瓜（《广州植物志》）。它原产于东南亚和印度，大约在前汉晋期间传入中国，于唐代食疗本草即有入菜记载。茄子是夏秋季蔬菜，品种较多。外形有圆、长之别，皮色有紫、白之异，但性能基本相同。茄子拥有独特的风味，北方人习惯做烧茄子，南方人则喜欢蒸熟后做凉拌菜。
中医认为，茄子味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。具有清热，消肿利尿，健脾和胃等功效。《滇南本草》曾谈到茄子有「散血，止乳疼，消肿宽肠，烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔」的功效。
[现代研究] 茄子中含有许多糖类，蛋白质，脂肪，膳食纤维，多种维生素（A、B、C、P）和钙、磷、钾、铁等，还含有丰富的胡萝卜素。茄子蛋白质和钙的含量要比西红柿高三倍多。500克紫茄子的维生素P含量可高达3600毫克以上，在蔬果中出类拔萃。
茄子不但美味可口，还具有以下保健功能：
1、保护心血管、降血压茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。
2、降低胆固醇茄子含有葫芦巴碱（Trigonelline）及胆碱（Choline），在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，保身体血液循环正常。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、抗肿瘤作用动物实验证明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。是因为茄子中含有丰富的龙葵碱，它对小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4%，具有较高抗癌作用。有资料显示，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛，当地居民常年大量食用茄科蔬菜（包括茄子，西红柿和辣椒）。那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其它国家。
4、增加消化作用自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加了乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增加。
[食用注意] 茄子性寒，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷之人，慢性腹泻者不宜多食。
《饮膳正要》：「动风发疮及痼疾，不可多食。」
《本草纲目》：「茄性寒利，多食心腹痛下利，妇人能伤子宫。」
[临床应用参考] 1．小便不利，水肿：茄子晒干研粉，开水送服0.6g，每日3次。（《食物与治病》）
2．黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。（《食物与治病》）
3．脘闷酸胀，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5g，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加入调味料，最后放上香菜末。（《传统膳食宜忌》）
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