快炒苋菜
2006-6-4
[原料] 苋菜500克，瘦肉150克，牛姜2片，酱油1匙，淀粉1匙，料酒1匙，水2匙，糖、食盐、味精少许，植物油适量。
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[制法]
1、苋菜摘取嫩的部分，洗净，沥水待用。
2、将淀粉、酱油、料酒、糖、水搅成糊状，待用。
3、瘦肉洗净，切成细丝，放入调好的淀粉中，腌约20分钟，待用。姜片切成细丝。
4、锅中加水煮开，加入少许盐，再把苋菜倒入锅中略汆一下，捞出，再浸入冷水中，速捞起，沥去水分。
5、炒锅上火，放油烧热后，放入姜丝略炒，出香味，放肉丝同炒，炒熟肉丝后立即放苋菜，猛火快炒，最后加入食盐、味精即成。
[特点] 菜嫩肉鲜，美味无穷。苋菜含大量铁质，又含大量维生素A、维生素B、维生素C，比菠菜营养还丰富。除有补血补肝之功效外，还有滑肠通便的功效，因此，也是便秘患者的美食。
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